食物中毒｜真空包装肉类恐藏致命恶菌 毒性高砒霜1000万倍 医生教7招防中毒

【食物中毒/食物安全】真空包装的肉类竟然暗藏致命恶菌？近日中国国家食品安全风险评估中心官网发布公告，指中国国内接连发现多宗“肉毒中毒”病例，均与即食真空包装肉制品相关。有医生指出，这种肉毒中毒的毒性恐高砒霜1,000万倍，相当致命，并教大家7招避免中毒。

食物中毒｜真空包装肉类 毒性高砒霜1000万倍

真空包装肉类也会食物中毒？根据中国内媒《人民日报健康时报》报道，中国国家食品安全风险评估中心近日发布重要公告，提醒市民须警惕即食真空包装肉制品引起的肉毒杆菌中毒。浙江大学医学院附属第二医院急诊医学科副主任医生唐路平指出，肉毒中毒是由产肉毒毒素梭状芽孢杆菌产生的神经毒素所引起的严重疾病，死亡率极高，毒性约为砒霜的1000万倍，仅需0.05微克即可致命。南方医科大学公共卫生学院教授赵卫受访时指出，除了即食真空包装肉制品外，自制发酵食品包括：

• 豆瓣酱
• 臭豆腐
• 泡菜
• 低酸性罐头食品
• 未充分加热的醃制食品

以上的自制发酵食品一旦容器消毒不完善或原料本身携带肉毒梭菌，细菌可在适宜温度、完美厌氧环境下繁殖并产生毒素，引起食源性肉毒中毒。

食物中毒｜7招避免肉毒中毒

如果想有效避免肉毒中毒，可参考以下7大方法：

7招避免肉毒中毒

避免食物中毒｜1. 谨慎购买食品

应谨慎选购与食用即食食品，避免购买或食用来历不明、小作坊生产的真空包装散装熟肉制品及发酵类食品。

避免食物中毒｜2. 正确储存肉制品

散装即食肉制品若以抽真空方式于常温下保存存在风险，建议购买后应立即依标签指示，将食品冷冻、冷藏或置于阴凉处储存，并于有效期内尽快食用。

避免食物中毒｜3. 丢弃变质罐头

对于购买的罐头食品，例如腐乳、粟米罐头等，若发现鼓盖、漏气或产生异味，应立即丢弃不得食用。

避免食物中毒｜4. 不吃腐坏的食物

若酱类或肉类食物表面发霉，即使下层看似完好，仍属变质现象，不可食用。

避免食物中毒｜5. 食物要彻底加热

虽然肉毒梭菌芽孢耐热，但其产生的肉毒毒素不耐高温，通常以100℃加热10分钟即可破坏，彻底加热能有效预防肉毒中毒。

避免食物中毒｜6. 少吃自制发酵食物

尽量避免自制密闭发酵类食品，若需自制发酵食品，例如臭豆腐、豆瓣酱、面酱或腊肉、醃肉、风干牛肉等肉制品，应确保原辅料干浄，去除泥土与杂质，并防止猪、牛、羊肉在屠宰、储存、运输过程中被粪便或泥土污染，全程保持制作卫生。

避免食物中毒｜7. 婴儿容器做好清洁

需科学冲调、制作与喂养婴幼儿食品，彻底清洁消毒容器，防止环境中的肉毒芽孢污染食品。

食物中毒｜肉毒中毒现2大症状 严重恐呼吸困难

唐路平医生提醒，1岁以下婴儿因肠道功能尚未健全，若食用受污染的蜂蜜、奶粉或水果等，肉毒梭菌可能于肠道内繁殖产毒，故需格外注意卫生，切记不可喂食1岁以下婴儿进食蜂蜜。肉毒中毒后也非立即显现，而是存在潜伏期，由食物引起的肉毒中毒潜伏期通常为12至72小时。中毒症状主要分为2大类：

1. 类似普通肠胃炎症状

• 有机会出现恶心、呕吐、腹泻，但症状通常较不明显。

2.下行性弛缓性麻痺

• 初期表现为眼皮下垂、看视物模糊或重影；
• 随后出现说话含糊、吞咽困难；
• 进而头部、肩膀与手臂无法抬起；
• 严重时会胸闷、呼吸困难，甚至危及生命。

他特别提醒，若食用可疑食物后出现上述疑似肉毒中毒症状，切勿拖延，应立即求医，并保留剩余食物样本以供检测。

食安中心：3类食物同属肉毒杆菌高危

根据香港食安中心资料显示，肉毒杆菌不会在有氧环境中的食物上繁殖，以下的食物包装方法能提供合适环境让肉毒杆菌生长：

1. 罐头
2. 真空包装
3. 气调包装

在真空包装的过程中，空气会被抽掉，而食物会放进密封包装内。至于气调包装，则会以1种或数种气体（如二氧化碳及氮）代替包装内的空气。这些包装方法抽掉氧气或大幅减少氧气含量，可防止多种需要氧气才可生长和令食物腐坏的微生物及致病菌繁殖，从而延长冷藏食物的保质期。不过，真空和气调包装食物均没有经过可杀死肉毒杆菌孢子的严格加热程序，故孢子仍然可存活。

资料来源：《人民日报健康时报》、食安中心

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