【加國有口福】海膽海參9成運中國 象拔蚌劈價一半 華洋名廚合力推廣

【星島綜合報道】加拿大盛產華人視為珍饈美饌的象拔蚌、海膽和海參，然而本地人少有品嚐，這些海產有95%出口至海外市場，主要目的地是中國，大溫以外的加拿大食家難獲分享。

今年3月20日，中國對加拿大海鮮產品開徵了25%關稅，對上述幾種海產的捕撈業者造成的打擊尤其明顯，產品價格在一夜之間暴跌。

加拿大人普遍並不熱衷於吃象拔蚌、海膽和海參，究其原因被威廉王儲一語道破，他曾形容這些是「賣相最令人感到為難」的其中一些食物。

曾奪得《加拿大頂尖大廚》(Top Chef Canada)季軍的溫哥華華裔名廚盧亮燕(Dez Lo)(最上圖左)也承認：「人們多是害怕外觀怪異的東西。」

然而，更重要的原因是，幾十年來，這些海鮮有多達95%被輸出海外，幾乎全部運往中國，華人對這類美食趨之若鶩。

早在1970年代，象拔蚌在卑詩省是下價海鮮，在渡輪上的周打蜆湯也會吃到。如今，售35元至50元一磅。

日本料理會把象拔蚌薄切，做成名貴的刺身，中菜廚師則會輕輕一灼或快炒，以熱葷上碟。

盧亮燕說：「烹調功夫並不複雜，但需要有高超的手藝。」

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俱往矣，現在的情況已經不可同日而語。

代表卑詩省55家象拔蚌和馬蚌持牌捕撈者的潛水捕撈者協會(Underwater Harvesters Association)市場經理林賽(Katie Lindsay )說：「三月的那天，我們一覺醒來，發現中國要對卑詩省的象拔蚌和馬蚌徵收25%的關稅。」

出口市場瞬間幾乎消失，影響了這裡海岸數十個漁民家庭。象拔蚌、海膽和海參，都是由持牌的商業潛水員以人手採捕，他們大多來自家庭式作業，技術世代相傳，其中不少是原住民。這是一種艱巨、危險且費力的工作，但不會對海洋環境造成污染。

出口商不內銷有因

這門捕撈業曾經歷2020年新冠疫情引致的市場萎縮，以及2021年世紀熱浪導致超過10億海洋生物死亡的浩劫，然而，目前關稅引發的危機更大。

「關稅實施後，象拔蚌的價格立時暴跌了一半，把我們殺個措手不及。」本身是象拔蚌捕撈業者第二代的林賽續說：「過度依賴中國令我們面對風險。於美國而言，特朗普每天都在改變主意，但要中國改變決定，則需要很長的時間。」

業界不是未嘗試過實現市場多元化，但加拿大每個省都有各自的協會負責管理：除了捕撈象拔蚌的潛水捕撈者協會之外，還有太平洋海參採捕協會(Pacific Sea Cucumber Harvesting Association)監管85家商業持牌者，太平洋海膽採捕者協會(Pacific Urchin Harvesters Association)則代表著卑詩省紅海膽漁業的110家和綠海膽漁業的49家持牌營運者。

林賽補充說，他們也想把這些取自海底的美食送到大溫地區以外的加拿大消費者手中。「但建立市場面臨著重重障礙。很多廚師都想得到這些海產……但我們的出口商並不在加拿大的其他地區銷售。」

這些都是寶貴的漁業資源。據估計，象拔蚌的出口市場每年約值5,000萬元，海膽約2,100萬元，海參約1,500萬元。

不再倚賴單一市場

不過，中國人的損失可能成為加拿大人的口福。這些外貎不太討好的海鮮，有著的鮮美的滋味和獨特的口感，能在海外廣受食家青睞，必有因由。

新成立的卑詩潛水漁業協會(B.C. Dive Fisheries Society)正在把焦點放眼到本國市場。

要打破人們固有觀念，推廣那些他們未必嘗試過的產品絕非易事，因此，協會特別籌辦一個「潛水捕撈海鮮盛宴」(Divers' Catch Gala)，將於下周六(20日)在列治文舉行，屆時雲集本地全明星陣容的華洋名廚，展現卑詩省潛水捕撈者採獲的海鮮，有多麼豐富的可塑性和美味。

參與的名廚除了盧亮燕外，還有Ned Bell (Hatch Hospitality)、Will Lew (Pacific Reach)、Bobby Milheron (Homer St. Café and Bar, Maxine's Cafe and Bar and Tableau Bar and Bistro)、Welbert Choi (F.I.S.H.)、Alex Kim (Five Sails)及 Bo Li (漁人)。

盛宴門票預售價為138.88元，而專為業界人士而設的預熱交流活動「Industry Mixer」門票為88.88元。詳情可參閱以下的主辦單位官網。

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圖：diverscatchbc.ca、路透社

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