【梁家權專欄】原始真味的Pizza

　　從酒店露台望過對岸，不遠處就是維蘇威火山，拿坡里人對火山愛恨難言，因為除了維蘇威這個活火山，西邊不遠處還有座沉在海中的坎皮弗萊格雷睡火山，盤古初開以來多次大地震和火山大爆發，令這個地區生靈塗炭，甚至令一個種族滅絕，龐貝古城亦瞬間灰飛湮滅。

　　人不能勝天，但人生於世卻不得不靠山吃山，靠水吃水，正如俗語說：走得去邊吖？情況與富士山下的日本人一樣，聽天由命。每一次來拿坡里，難免一再想像千度高溫的熱力驟然攻來，人來不及感應痛苦，呼吸道已灼壞窒息死亡……越想越恐怖！

　　世情很荒謬和矛盾，上天要人滅亡，讓人嚐透苦果，卻又留下人間美味，讓人憶苦又思甜。番茄原生於美洲，十五世紀末意大利裔航海家哥倫布獲西班牙出資探險發現美洲，將番茄帶回歐洲，而種在維蘇威火山一帶的櫻桃番茄，得火山土特別肥沃的礦物滋養，長出的番茄糖份和礦物鹽較高，使番茄的味道微酸中帶甜。

　　每一次來拿坡里，都來到世上歷史最悠久的Pizza店Antica Pizzeria Port’Alba，吃一個最簡單的番茄芝士Pizza已心滿意足。是的，越簡單越吃到原始真味。Pizza的發源地就是拿坡里，二十年前當局訂立了拿坡里Pizza的製作標準：必須木頭烤製，用意大利Durum的「00」麵粉、0號酵母、天然水、櫻桃番茄、海鹽和特級初榨橄欖油。

　　這家Pizza店四代承傳，沿用古法，加上就在維蘇威火山眼底下，有最新鮮的櫻桃番茄，配上Mozzarella水牛芝士。香港的來路番茄，有多少是維蘇威火山土栽種的？而且，最快也要經兩三天以上的舟車勞頓，加上低溫儲存運送，風味肯定打了折扣，有甚麼比樹上熟更鮮美！今次特別請店家只用黃色櫻桃番茄（見圖），原來一樣好風味。

　　木頭烤製的Pizza，微燶的薄餅圓邊，帶微微的木炭香味，並非電烤爐能比擬。可惜香港不容易申請開設燒木頭的Pizza爐，所以來到拿坡里，怎可錯過由意大利廚師親手炮製的出品！