1种“万恶”调味料港人必吃 高血压/致癌风险恐激增 医生教3大用法免伤身

无论是醃肉、炒菜、炖煮或作为蘸酱，调味是令每道菜式食物变得好吃的灵魂，但一种港人煮食必用的调味料原来非常“邪恶”。有医生指其不只会损害血管，增加高血压风险，用于某些料理方法更可能有致癌的疑虑。因此提醒大家要注意挑选及用法，以减少对健康的影响。

重症科医生黄轩在Facebook专页撰文指，在中式料理有一种不可或缺的调味料，能让清淡的食材瞬间变得“下饭”，却可能暗藏着对血管的慢性威胁。他表示，豉油不只高盐，还有其他问题，每次加几滴提味看似无害，实则可能影响血压、血管弹性、威胁心脑血管健康，甚至大增患癌风险。

他列出对健康影响最大的3种豉油，并提醒大家要注意用法：

什么豉油易伤身？

健康陷阱｜1. 高盐豉油

部分豉油每100ml的钠含量可超过6000mg，而世界卫生组织建议每日钠摄取不超过2000mg，用来料理或蘸食物很容易导致全日摄取量“超标”。过多的钠导致血管像是长期被拉紧的橡筋般失去弹性，大大增加动脉硬化和血栓的风险。

健康陷阱｜2. 化学豉油

颜色不自然地深和亮的豉油，往往不是靠发酵而成，而是加入了谷氨酸钠（味精）、焦糖色素、甜味剂等这些人工化学添加剂。长期大量食用可能会加剧血管内皮细胞的氧化压力，增加斑块形成堵塞血管的机率，更已有科研报告证实，过量摄取食品添加剂与代谢与心血管疾病相关。

健康陷阱｜3. 老抽＋高温烹调

老抽虽然一般只是为菜式“上色”之用，但其钠含量不低。若再加上猛火爆炒，会产生杂环胺（HCAs）等潜在致癌物。这些物质长期积累，不仅增加患癌风险，也可能有损血管弹性。

注意豉油3大用法免伤身

黄轩医生提醒，豉油并不是毒药，但也绝非“想加多少就加多少”的调味料。他提出3大建议，从豉油的选择到使用方法，教大家如何较健康的吃这种调味料，兼顾健康和味觉的满足：

• 成分：优先选择“天然酿造”而非“化学配制”，并留意配料表越简单越好。
• 豉油种类：选择“低钠、淡味”取代“高盐、老抽”。
• 使用：炒菜后才加豉油，避免长时间高温加热，且每日用量控制在10ml内。

如何为之高血压？解构征兆/成因

高血压是香港相当普遍的慢性病。据“2020-2022年度人口健康调查”结果显示，15-84岁人士高血压的总患病率为29.5%，患病情况随年龄增长而上升，每20名15-24岁人士才有1名患高血压，而65-84岁组别每20人就有12人患上。根据香港卫生署资料，当收缩压达140mmHg或以上，舒张压90mmHg或以上，即为之高血压。

高血压有哪些征兆？

• 高血压一般没有病征，只是经医生检查时发现，甚至出现并发症后才察觉。
• 血压太高或引致晕眩、视线不清、头痛、面部潮红、疲倦等病征

高血压有哪些成因？

香港高血压的成因有90%属“原发性”，即原因不明，但有以下的风险因素：

• 吸烟
• 过重及肥胖
• 缺少运动
• 饮食中摄取过多盐分
• 过量饮酒
• 年龄增长
• 家族中有直系亲属患有高血压

香港卫生署建议成年人应定期量度血压。正常血压水平，收缩压应为120-129mmHg，舒张压80-84mmHg；而收缩压低于120mmHg，舒张压低于80mmHg为之理想。

专家履历：黄轩医生

胸腔暨重症专科医师，微创胸腔内视镜专家。

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