吃薯仔易致糖尿病？研究揭1种煮法增27%患病风险 怎样煮较健康？

薯仔是碳水主食之一，原来不同煮法可能大大影响其健康价值。最新研究发现，常吃1种薯仔料理竟增加27%糖尿病风险，另有些薯仔煮法对血糖的影响却比白饭较低？

吃薯仔易致糖尿病？研究揭1种煮法增27%患病风险

这项由美国哈佛大学营养学系及流行病学系教授Walter Willett领导的研究，分析了超过20万人的数据，提供了目前为止关于薯仔与第2型糖尿病风险的最全面之研究结果。研究报告发表在《British Medical Journal》。

怎样吃薯仔最健康？

吃薯仔如何增加糖尿病风险？

研究人员纳入了3个大型队列研究、共205,107名参加者的资料，本身没有患上糖尿病、心血管疾病或癌症。按食用的薯仔料理类型及每周摄取量进行分组和比较：

• 薯仔料理类型：任何薯仔料理；焗薯、烚薯仔或薯蓉；炸薯条；薯片和粟米片
• 薯仔总摄取量：每周<1次、1次、2-4次、5-6次和≥7次
• 特定薯仔料理摄取量：几乎从不、每月1-3次、每周1次、2-4次和≥5次。

结果发现，在30多年的追踪期内，有22,299人被诊断患上第2型糖尿病，他们食用薯仔的习惯和频率如下：

• 薯仔总摄取量较高的男性和女性有以下特征：活跃度较低、较少服用补充剂、总能量摄取较高，而饮食摄取量则表现为红肉总量、鸡蛋、乳制品、豆类、淀粉类蔬菜、精制谷物和含糖饮品的摄取量较高，整体饮食质素较低。
• 薯仔总摄取量与较高的第2型糖尿病风险之间存在很强的相关性，即使调整人口统计、生活方式和饮食因素后，这种关联大幅减弱，但仍保持正相关。
• 与每周吃少于1份薯仔相比，每周吃7份或以上的参加者患第2型糖尿病的风险高12%。每周增加3份薯仔与较高的发病风险相关。
• 吃薯仔增加第2型糖尿病风险的关联因烹调方法而异。每周吃5份以上炸薯条与几乎从不吃炸薯条者相比，发病率高27%。每周每增加3份炸薯条，发病高20%。随着摄取量增加，风险稳定增加。
• 无论焗薯、烚薯仔或薯蓉的摄取量，或者薯片或粟米片的摄取量，都与第2型糖尿病风险增加没有关联。每周食用5份或以上这些薯仔料理，与每周几乎不吃者相比，风险甚至轻微下降。

吃全谷物/白饭代替薯仔对血糖更友善？

研究人员又使用其他碳水化合物来源取代薯仔进行分析，每周以全谷物取代3份任何薯仔料理，有望令第2型糖尿病发生率降低8%；以全谷物取代焗薯、烚薯仔或薯蓉，发病率可降低4%；代替炸薯条则可使发病率降低19%。

用非淀粉类蔬菜代替任何薯仔料理，以及用豆类、淀粉类和非淀粉类蔬菜，甚至精制谷物代替炸薯条，都可降低第2型糖尿病的发生率。相反，用白米饭代替焗薯、烚薯仔或薯蓉则会增加第2型糖尿病的发生风险。

薯仔营养价值如何？

研究人员指，尽管薯仔含有纤维、维他命C、钾、多酚、镁等各种营养成分，但因为淀粉含量高，导致血糖指数和负荷高，再加上烹饪可能导致的营养成分流失及其他额外的健康风险。

Walter Willett教授表示，相比讨论“薯仔是好是坏”，是次研究更实际地探讨了“薯仔该如何烹调？该吃什么来取代它？”的问题。他总结指，限制炸薯条的摄取，并选择健康的全谷物碳水化合物来源，有助于降低患第2型糖尿病的风险。

资料来源：《Harvard Magazine》

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