【梁家權專欄】味懸一線吃螄蚶

來到新加坡濱海灣Satay by the Bay的美食中心，當然是吃沙嗲，但眼見同桌的新加坡人吃生焯螄蚶，心癢難耐，也買一碟來。

多年前遊玩曼谷時在一商場的美食中心攤檔，看到刷得潔白的螄蚶，在大熱滾水中焯幾下便奉客，看到人家掰開貝殼，當中血紅的蚶肉煞是吸引，便大着膽子吃人生第一隻血蚶。外遊時吃的膽子最大，獵奇的心態往往蓋過對衞生安全的戒心，曼谷那些螄蚶看起來乾淨。當時有人笑我是自己呃自己，並且說細菌和寄生蟲早鑽到貝殼之內。

怎會不驚，但難以自律，在曼谷吃過螄蚶後，冇事喎！於是膽子更大，回港在九龍城的潮州雜貨店買汕頭運來醃過的生螄蚶，剝開一樣有「血」，又冇事喎！相信是自小吃街邊吃大，身體有足夠的抵抗力，於是買沾滿灰泥的生螄蚶，回家沖洗多遍，便燒起大滾水，逐少將螄蚶放進鍋子裏焯，吃完再放第二批。

起初焯至貝殼打開了仍不放心，在滾水中浸多片刻，結果血水都熟了，蚶肉鮮味和口感大打折扣，第二批浸的時間縮短，但依然不出血水；把心一橫試一次，把螄蚶在滾水中來回焯幾下便抽起，貝殼僅微開一線，撬開來蚶肉滲着血水，肉色亮麗，吃起來特別鮮美。將此經驗告知為食前輩，獲告知愛吃和懂吃螄蚶的人便是如此。雖然都冇事喎，但事後反覆思量，如此只焯幾下，根本螄蚶肉連半熟都說不上，甚至可以說是九成生一成熟而已。又想到日本刺身根本是完全生吃，都冇事喎，但話說回來，日本師傅的嚴謹和功夫的確令人安心。

至今每一次吃生焯螄蚶，從來都不是坦然的，但牠實在鮮美，食慾始終勝過理智。不過，在肝炎流行的日子，就一定會忍口。

說回新加坡濱海灣這檔螄蚶，焯得太熟了（圖），是店家謹慎還是新加坡的風格？回港之時，心思思想去九龍城潮州雜貨舖走一趟。