【純一專欄】多倫多文化體驗：韓國米酒製作

【港人移加 583 / 純一專欄】我最近參加了一個由Wondermak舉辦的韓國米酒（makgeolli）工作坊，兩堂課讓我從一個單純的喝酒人，變成一個把米漿帶回家照顧的瘋子。

在第一堂課，我們先試試不同的米酒，再決定自己喜歡的味道，然後導師就建議材料份量。我們把煮好的糯米、nuruk（누룩，韓國傳統酵母）和水混在一起。然後每個人就提著一鍋米漿回家，讓它在自己家裡慢慢發酵。它看起來就像我幾天前遺忘在電飯煲裡，孤獨地散發酸臭的爛米飯。

我每天打開蓋子讓米漿透氣，攪拌一下，像在照顧一隻泡在米湯裡的寵物。有時它泡多、有時沒什麼聲音，我心情也跟著起伏。

米是東亞酒類文化中不可或缺的原料。例如日本清酒講究米種與水質，而韓國米酒則多用在地糯米，搭配傳統酵母nuruk，釀出濃濁甘甜、帶有米香的口感。至於水果酒如日本的梅酒，也是農產過剩或季節性收成的結果。從這些酒裡，嚐得出的不止是風味，更是當地的農業與生活方式。

在第二堂課，大家把釀好的酒帶回來過濾、裝瓶、然後互相試喝。味道完全不同。我的太甜，嚐起來像帶有米香的ice wine；其他的有的酸，有的淡，有的剛剛好。最棒的是，主辦方準備了來自Diner Seoul 的韓法料理，讓我們配以米酒享用。他們家的醬油炸雞和生牛肉法包，真的值得推薦。

我一直都愛參加工作坊，尤其是以前唸書的時候，總會報名參加形形色色的講座、工作坊和興趣班等，紓緩課業壓力也好，認識新朋友也好。而做出一個東西，無論成品怎樣，都讓我感覺很有成就感。像在提醒著我：其實我還是可以做點什麼出來的。即使從學校畢業了，在生活中保有好奇心和學習的機會，活得好像比較踏實。

以下是工作坊的資訊，大家可以參考看看：

https://wondermak.ca/class/

文：純一

作者：純一，二十出頭，大學畢業前後棲身多倫多，日常離不開瑜伽旅遊時尚咖啡電影美食紋身，偶爾研究社會議題文化現象。不求發達，但求家人和貓咪們（波豬塵豬）身體健康。