國監局首推學生餐標準 熱食須1小時內分裝樣本留48小時

國家市場監管總局推出首個「校園餐」的國家標準，將在今年12月起實施。國標適用於中學以下的學生餐製作，包括熱食要在1小時內分裝、樣本最少保留48小時等，以確保約2億學生的飲食安全。

中學以下教育機構須遵守

據央視報道，國家市場監管總局首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業管理指南》（《指南》），將於今年12月1日正式實施。

首個學生餐國標將在12月實施，確保製餐每個環節安全。BRTV

首個學生餐國標將在12月實施，確保製餐每個環節安全。新華社

首個學生餐國標將在12月實施，確保製餐每個環節安全。新華社

首個學生餐國標將在12月實施，確保製餐每個環節安全。新華社

首個學生餐國標將在12月實施，確保製餐每個環節安全。北京日報

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《指南》適用於中小學、幼兒園學生提供學生餐製作及配送服務的校園配餐服務企業，對配餐中各個環節提出管理要求，全面提升校園配餐食品安全保障能力。

在人員組態上，企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每週排查隱患，每月調度分析。

在原料採購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點採購制度，並確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。

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在製作環節，餐食加工過程須接入「網際網路+明廚亮灶」系統，並向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少於48 小時。熱食在熟制後1小時內分裝。

一旦發現食品安全風險，必須第一時間啟動召回程序，並主動向上報當地市場監管部門。