用错砧板恐成恶菌温床 医生教清洁保养5步骤使用多久必须换？

家中的砧板已多久没更换？有医生指，砧板如使用超过这时间，就必须作出更换，否则恐让家人误吞恶菌入肚。他又特别分享4种砧板的优缺点，当中他建议必须选择这一种木制砧板！

4种材质砧板 哪款最好用？

重症专科医生黄轩在个人网页上指，面对市面上琳瑯满目的砧板材质，从竹制、木制、塑胶到不锈钢，到底该怎么选才好？黄轩医生指，每种材质都有它的优缺点：

4种砧板的优缺点

1. 竹制砧板

• 优点：价格亲民，很轻。
• 缺点：长期使用下，竹制砧板特别容易累积细菌，需要更频繁地更换。

2. 塑胶砧板

• 优点：轻便、颜色多样。
• 缺点：容易产生深层刀痕，清洁不易，且有些劣质塑胶可能释放出有害物质。

3. 不锈钢砧板

• 优点：抗菌性强、不易发霉。
• 缺点：质地坚硬，对刀具损耗较大，且切菜时容易打滑。

4. 木制砧板

• 优点：结实耐用，对刀具友善，且具有一定的天然抑菌性。
• 缺点：木头容易吸水发霉，若选购到拼接木，还可能面临甲醛超标的风险。

黄轩医生说，选择砧板时，可综合考量自己的使用习惯和需求。对于习惯砍剁、追求手感的家庭，实木砧板是个不错的选择。但切记，务必选择整木原切的砧板。许多市售的“实木砧板”其实是多块小木头拼接而成，这些拼接用的胶水很可能含有对人体有害的甲醛，长期使用会严重危害家人健康。

如何保养砧板？

黄轩医生指，虽然定期更换砧板十分重要，但正确的清洁和保养也能延长砧板的使用寿命，并降低细菌滋生的风险：

1. 生熟分开：准备两块或更多的砧板，一块专门处理生肉和生海鲜，另一块专门处理熟食、蔬菜和水果。避免交叉污染是防止食源性疾病的关键。
2. 即时清洁：每次使用完，立即用清水和清洁剂彻底清洗砧板。对于有油污或腥味的砧板，可以使用柠檬汁或小苏打进行深层清洁。
3. 彻底晾干：清洗后务必将砧板直立放置于通风处，确保两面都能彻底干燥。潮湿的环境是细菌和霉菌滋生的温床。
4. 定期消毒：可定期使用稀释的漂白水、白醋或专业的砧板消毒液进行消毒。但请注意，消毒后一定要用清水彻底冲洗干净
5. 定期检查：随时注意砧板是否有发霉、裂痕或深层刀痕。一旦发现这些情况，请毫不犹豫地更换新的砧板。

砧板不定期更换 恐成2大恶细菌温床

对于砧板的食安风险，黄轩医生引述一项发表在期刊 《食品保护杂志》(Journal of Food Protection) 的研究指出，即使是看似清洁的砧板，其表面也可能带有相当数量的细菌，尤其是有刀痕和裂缝的砧板，细菌更容易藏匿和生长，而且砧板上累积的细菌数量远比想像的要多。

黄轩医生指，这些肉眼难以察觉的细小刮痕，是细菌和霉菌疯狂繁殖的地方。食物残渣、水分，加上厨房潮湿的环境，简直就是微生物的温床。这些细菌可能包括常见的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，它们一旦进入人体，特别是对肠胃功能较弱的儿童和老年人来说，很可能引发肠胃不适甚至感染。

黄轩医生指，无论是什么材质的砧板，只要使用时间超过两年，其菌落总数都可能飙升到每平方厘米超过3000个菌落形成单位 (cfu/cm²)。其中竹制砧板在使用2年后，菌落数量甚至可以达到惊人的千倍级增长。为了家人的健康着想，特别是抵抗力较弱的孩童和长辈，他建议家中砧板已经使用超过2年，或是表面出现了发霉、开裂或深层刀痕，宜立刻更换。即使砧板看起来完好如初，也强烈建议每2年就换一次新砧板。

资料来源：胸腔暨重症专科医生黄轩

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