常吃大蒜抗发炎/护心血管 这样吃脂肪肝风险降近30% 发芽后能吃吗？

如何吃大蒜防癌效果最好？有营养师表示，大蒜具有预防脂肪肝、癌症等好处，惟2类人应小心食用。大蒜最佳食法是什么？发芽后还可以吃吗？

大蒜集4大好处 这样吃降脂肪肝风险近30%更防癌

营养师程涵宇在Facebook专页发文表示，大蒜不只香气迷人，其营养价值也十分丰富，对于健康有4大好处：

 

大蒜4大好处：

1. 抗发炎

大蒜当中的大蒜素是天然抗发炎成分，研究证实有效调节免疫反应，降低身体慢性发炎。

2. 保护心血管

有研究表明，每日摄取大蒜萃取物，可降低总胆固醇与血压，特别是在高血压患者身上的改善效果更明显。

3. 调节肠道菌丛

大蒜含有寡糖，是益菌的食物，能帮助肠道生态平衡。研究显示，大蒜能促进双歧杆菌等益菌增生。

4. 保护肝脏

大蒜富含具有抗氧化和抗发炎植化素。研究证明，每周食用生蒜多于7次的男性，患脂肪肝的风险最多降低29%，生吃大蒜亦有助降低患肝癌的风险。

大蒜生吃比煮熟营养价值更高？

程涵宇表示，大蒜生吃的好处最多，建议剥好放10分钟再吃，让蒜胺酸转化成活性最强的大蒜素。虽然大蒜素受热会分解流失，但仍有抗氧化、调整菌丛等功效。生吃建议切片后凉拌，熟食则推荐烤全蒜、煮汤或制成烤大蒜抹酱。

她提醒，一般成人每日可以吃1至2瓣生蒜，熟蒜则可以吃3至4瓣。不过，有肠胃溃疡或胃酸倒流的人，应避免生吃大蒜，以避免胃灼热。

如何保存大蒜不易变坏？发芽后还能吃吗？

大蒜发芽或表面出现变化还能够食用吗？台湾农粮署曾发文讲解如何辨别大蒜有否变坏，并分享2招可以延长保存期限。

1. 发芽

长出黄色或绿色的嫩芽后，蒜瓣会萎缩干瘪，虽然营养价值降低，但仍可安心食用。

2. 褐斑

蒜瓣表面出现褐色小点，主要与干燥程度或贮藏环境有关。若表面无黑点或发霉，就可正常食用。

3. 黄化

整颗蒜瓣转为黄橘色且触感偏软，主要与日晒过长或贮藏环境有关。若无腐败软化，可正常食用。

4. 软化

当蒜瓣触感转为软烂、糊状或空心，甚至表面出现大块的明显破损，则可能是细菌滋生而腐败。应避免食用并整颗大蒜丢弃。

另外，农粮署建议，将大蒜保留完整外皮，置于干燥阴凉通风处，或去皮切碎后冷冻，都有效延长其保存时间。

资料来源：程涵宇营养师 Dietitian Han-Yu Chen、鲜享农YA - 农粮署

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