肉類放雪櫃可永久保存？超過這期限恐中毒致癌 醫生教3招安全解凍保命

把肉類放雪櫃冷藏保存，竟然也暗藏食安風險？有醫生指出，其實不同肉類都有冷凍保存的極限，當中如發現凍肉出現5大狀況，恐是變質的徵兆。不慎誤吃，恐有食物中毒，甚至致癌的風險，應立即扔棄。此外，如解凍方法錯誤亦有機會令凍肉滋生細菌，到底應如何解凍肉類才最安全？

肉類放雪櫃可永久保存？超過這期限恐中毒致癌

胸腔暨重症專科醫生黃軒在Facebook專頁發文指，家中雪櫃總有放到忘記的肉，而這些凍肉不只味道變差，更可能對健康有害。他列舉冷凍肉類的保存期限：

• 紅肉：最多保存12個月
• 雞肉和鴨肉：建議保存不超過9個月
• 肉碎：最多保存3至4個月
• 油脂多的魚類：例如鮭魚，只能冷凍保存2至3個月
• 海鮮：可保存4個月

凍肉出現5狀況已變質 超過這期限恐中毒致癌

黃軒醫生教如何分辨凍肉變質的情況，以及變質後會出現5大風險。

凍肉變質情況：

1. 顏色異常：肉類顏色變暗沉。
2. 散發怪味：散發出鐵鏽味和臭抹布味。
3. 表面黏液：摸起來黏滑像膠水。
4. 結霜過厚：肉類表面結滿厚冰，恐細菌已入侵。
5. 失去彈性：肉類按壓不回彈像橡皮。

凍肉變質5大危害：

1. 細菌滋生風險：李斯特菌、沙門氏菌在-18℃仍會緩慢繁殖，若孕婦和兒童食用後可能會對身體產生風險，有食物中毒風險。
2. 產生致癌物質：反覆解凍會產生亞硝胺形成，這屬於一級致癌物，有致癌風險。
3. 營養嚴重流失：肉類會出現維他命分解、蛋白質變性，長期吃可能虛胖。
4. 口感變差：冷凍超過3個月的肉，無論是煎、煮、炒、炸都會變得又柴又硬。
5. 成為雪櫃污染源：一塊變質肉會成為雪櫃污染源，導致其他食材出現交叉污染。

肉類要避免室溫解凍？3招安全解凍肉類

黃醫生指出，有3大錯誤解凍肉類方法，可能會增加腹瀉的機會，並教正確處理方法：

如何正確為凍肉解凍？

凍肉錯誤/正確解凍方法：

3大錯誤解凍方法：

• 室溫解凍，會增加細菌繁殖。
• 反覆冷凍和解凍，加重肉質變壞的情況。
• 流水式沖洗凍肉，會導致營養大量流失。

3大正確解凍方法：

• 最推薦的方法：前一晚放進雪櫃保鮮格慢慢解凍。
• 可選用密封袋隔冷水泡，每半小時換水，而水溫應為20°C以下。
• 使用微波解凍，但僅記要撕掉包裝。

購買冷凍肉類怎樣保存最安心？

黃醫生指出，購買冷凍肉，可按照以下方法處理：

• 購買時選擇新鮮、品質好的肉類。
• 回家後，立即將肉類放入雪櫃冷凍。
• 分裝冷凍，避免反覆進行解凍。
• 使用保鮮盒或保鮮袋密封凍肉包裝。
• 定期檢查雪櫃溫度，確保溫度在-18℃以下。

冷藏肉類必須徹底煮熟至這個溫度

香港食物安全中心指出，肉類應徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上。雖然不經解凍便烹煮食物是安全的，包括冷藏肉類，尤其是切成小塊或薄片的，但食用前仍必須把食物徹底煮熟。此外，某些食品無需解凍便可烹煮，例如冷藏雞塊、冷藏餃子等。然而，未經解凍的肉類不宜直接以慢煮鍋烹煮，因為肉類置於危險溫度範圍的時間可能會過長，令有害細菌可以迅速增長。

資料來源：重症科醫生黃軒（獲授權轉載）、㕿港食物安全中心

專家履歷：黃軒醫生

台灣林口長庚胃腸肝膽科副教授，專項是發炎性腸道疾病如克隆氏症、潰瘍性結腸炎等。

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