长期吃牛油恐早死？哈佛研究揭改吃3种植物油 死亡风险降17%

【健康食油】长期吃牛油有机会早死？哈彿大学一项最新研究分析逾22万人数据发现，常吃牛油者的死亡风险竟高15%。然而，如果把牛油改为摄取3种植物油，死亡风险最高可降低17%死亡率，不过每日应吃多少才有效？

哈佛研究揭改吃3种植物油 死亡风险降17%

综合英国《独立报》、《每日邮报》报道，哈佛大学医学院研究团队分析长期摄取牛油和植物油与美l国人口死亡率的关联性，该研究在今年3月6日于《JAMA Internal Medicine》（美国医学会内科学期刊）刊登。

吃什么植物油可降死亡风险？

研究有何发现？

哈佛大学的研究团队通过食物问卷追踪了221,054名美国人，记录及分析他们的牛油、粟米油、橄榄油和芥花籽油摄取量，追踪时间长达逾50年。研究期间，共有50,932名参与者去世，其中12,241人死于癌症，11,240人死于心脏病，研究并有以下发现：

• 经调整其他因素后，与牛油摄取量最低者相较，牛油摄取量最高者的全因死亡风险高15%。
• 经常使用植物油（如橄榄油、大豆油、芥花油等）的人，整体死亡风险降低约16%。
• 每天只要用约10克（约两小茶匙）的植物油取代同样份量的奶油，就能降低约17%的死亡风险及癌症死亡风险。但注意，这种替换对于心血管疾病的死亡风险没有明显影响。
• 每增加5克的芥花油、橄榄油或大豆油摄取，每日的死亡风险分别降低约15%、8%和6%。
• 每多摄取10克牛油，癌症死亡风险则会提高约12%。

为何常吃牛油增早死风险？

研究结果指出，牛油中的摄取量与死亡率增加有所关联，相反植物油摄取量增加则与死亡率降低有关，所以摄取植物油代替牛油有助于延长寿命。

研究团队指出：“这项研究结果与美国心脏协会及美国膳食指南的建议高度一致。这些指南建议减少饱和脂肪的摄取，改用多元不饱和脂肪和单元不饱和脂肪，以降低慢性疾病风险。本研究显示，每天用约1汤匙（约15克）的植物油取代3小片牛油（约15克），可能有助于降低过早死亡的风险。”

研究显示，牛油含有较高比例的饱和脂肪与胆固醇，容易造成血脂异常、增加身体发炎反应；而植物油含丰富的不饱和脂肪酸（例如Omega-3脂肪酸）与抗氧化物质，有助于保护心脏与降低癌症风险。

伦敦国王学院营养学教授桑德斯（Tom Sanders）对此表示，研究中显示选择食用牛油的人寿命比选择植物油的人短，这是由于牛油中富含饱和脂肪，含有一些反式脂肪酸，但多元不饱和脂肪含量极低。而未氢化的大豆油、菜籽油和橄榄油则饱和脂肪含量低，相反不饱和脂肪含量高。所以，选择不饱和植物油比牛油更健康。

资料来源：《JAMA Internal Medicine》、《每日邮报》、《独立报》

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