傳教山酒莊釋出100分紅酒 2020年Oculus寫下新頁

【星島記者黃憶欣報道】現在正是回頭品嘗卑詩自產美酒的時刻。不只為了愛國而「購買卑詩」，而是應該驕傲地舉杯慶祝傳教山家族酒莊(Mission Hill Family Estate)最新釋出的2020 Oculus葡萄酒榮獲完美的滿分100分，這是加拿大的紅酒首次獲得此項殊榮。

傳教山家族酒莊在首席釀酒師威蘭(Taylor Whelan)、葡萄栽培總監亞徹奇(Rob Achurch)主持下，周二(11日)假溫哥華費爾蒙酒店(Fairmont Hotel Vancouver)舉辦Oculus品酒主題晚宴，在典雅且歷史悠久的宴會廳，逐一介紹4支不同年份Oculus與主廚設計搭配的菜式，伴隨酒莊貴賓體驗經理博爾溫(Bram Bolwijn)的侍酒及說明，成功展現酒莊面向全球的企圖心。

傳教山家族酒莊首席釀酒師Taylor Whelan(左)、葡萄栽培總監Rob Achurch。

2020 Oculus是加拿大酒評家施賴納(John Schreiner)有史以來首次授予100分的加拿大紅酒。他形容該款波爾多風格的葡萄酒「以誘人的黑醋栗、香料和黑櫻桃的香氣開始，悠長絲滑的單寧支撐著深色水果和一絲巧克力的味道，是餘韻持久的傑作。」

酒評家John Schreiner(左二)給予2020年Oculus滿分評級。

酒莊貴賓體驗經理Bram Bolwijn為晚宴嘉賓侍酒。

威蘭表示，2020這個年份是真正的傑作，代表了奧肯納根山谷有史以來最好的收成。該年份酒採用最優質的葡萄精心釀製而成，是從奧索尤斯(Osoyoos)和奧利弗(Oliver)的低產葡萄藤中手工挑選的，代表了40多年不斷進步的卓越品質。

亞徹奇說，2020年奧肯納根以均溫入春，異常寒冷和潮濕的天氣開始了生長季節。從寒冷進入早春，導致坐果量減少；然而進入夏季後，卻恢復當地備受讚譽的氣候條件。春季後持續溫暖的天氣對於促進葡萄樹健康生長、均勻開花和健康坐果至關重要，從而使所有品種都能以出色的平衡和令人難以置信的風味強度成熟。溫暖乾燥的夏季條件一直持續到秋季，葡萄到了成熟期近乎完美。

威蘭說明2020年Oculus混釀以清新優雅的梅洛(Merlot)佔主導地位，賦予紅色、藍色水果的豐富風味；品麗珠(Cabernet Franc)提供了微妙的草本底味，豐富了該款酒的複雜性；赤霞珠(Cabernet Sauvignon)帶來平衡，支撐其口感的餘韻；最後，再帶入小維多(Petit Verdot)增添結構成分。之後將葡萄重力填充到專門建造的法國橡木和混凝土發酵罐中，然後將葡萄酒放置在單獨的桶中19個月。

晚宴由餐廳行政主廚Danai Hongwanishkul(上圖)操刀，既為凸顯波爾多風格的Oculus，可感受到其介於當代創意又帶有傳統法餐手法的誠意。第一道菜是以鮮花點綴雞肉布丁鼠尾草內餡的脆皮早春羊肚菌，搭配傳教山自家新上市的2022年Perpetua夏多內(Chardonnay)。夏多內一直以來是傳教山酒莊的招牌，品質也一再精進，明亮優雅充滿花果香。

第二道菜式為甜菜與生牛肉片佐牛油榛果、黑莓果醬、斯蒂爾頓芝士細碎、牛油蛋捲麵包丁，搭配2014、2016年份Oculus，展開一場用舌尖猜謎的有趣過程。Oculus的混釀特質猶如加拿大多元族裔生出的漂亮混血兒，這道菜甜鹹軟脆交織出奇妙的口感，可能這一口甜一點、下一口脆一點，不負陳年佳釀的變化。

第三道菜為皮蒂維耶(Pithivier)酥皮派裹菲沙河谷鴨肉、鵝肝及菠菜，佐煙燻帝王蠔菇、蜜漬黑醋栗捲心菜，搭配主角2010及2020年Oculus。主廚的用心不言而喻，如果鴨胸是Oculus比例最高的梅洛，鵝肝和蠔菇是赤霞珠和品麗珠，加上一點點提味的蜜漬捲心菜，把貴族身世複雜的Oculus口感暗喻得淋漓盡致。

2010及2020年Oculus頗有父子交棒的故事情節。2010年的內斂溫醇，絲滑順口；2020年份則依入口明顯感受到濃郁的辛香料和黑櫻桃香氣，之後帶有微妙的巧克力味，單寧絲滑，酸度充滿活力，餘韻深厚，表現出年輕優雅和略帶激情的特質。延續Oculus後味，第四道的甜點以70%煙燻巧克力為主體，結束令人印象深刻的晚宴。

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Oculus混釀誕生於大膽的願景，在國際上被視為卑詩省奧肯納根40多年來精準葡萄栽培和可持續葡萄種植實踐的巔峰體現。這一里程碑標誌著業主曼德爾(Anthony von Mandl)的重大成就，他於1981年來到奧肯納根山谷，夢想著透過時間、投資和辛勤工作，生產品質卓越的高端葡萄酒，可以與世界上最好的葡萄酒並駕齊驅。

(圖：星島記者黃憶欣攝)

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