【梁家權專欄】藍調有田燒味道

有緣去過好幾個女主人都愛烹調的大戶人家，都有一個共通點，就是必然有很多碗碟，而且都是從世界各地蒐羅返來的，有些是名牌貨，有些名不見經傳卻別緻有風格的，閒閒哋三、四百呎大的廚房，既有Island Table及商業爐頭，也有幾個大櫃存放數以百計碗碟，這些櫃都是專門度身訂造的，以安置形狀古怪及口徑闊大的碗碟─沒有一戶例外，事關懂煮的不會對盛載她們的心血結晶的器皿掉以輕心。

對蝸居豆腐膶細單位的打工仔來說，落得一個恨字。小家庭找地方擺放無謂但又不肯斷捨離的東西已夠頭痛，要在轉身都難的廚房中置個碗碟櫃，是奢侈的夢想。實不相瞞，我也着重器皿，奈何不敢也沒有本事滿足慾望，畢竟家居狹小。目前家中僅有廿多隻大小不一的碟和十多個碗分別放在廚房幾格吊櫃之內，有些更要棲身在廳中經年，用時才拿入廚房。由於環境所限，所以平日逛街看到靚的器皿，只作window shopping，看了當買了。

早前來到日本佐賀縣的山間小鎮有田町，實在忍不住到多家賣「有田燒」陶瓷製品店子觀賞。有田燒在日本歷史最悠久，在此地燒製的陶瓷品，都叫「有田燒」。家中只有一個雙蓋的有田燒陶土鍋，專門炮製最存味的釜飯。在十多家店子徘徊了兩個鐘頭，心癢難當，如果可以任性，睇怕要寄幾箱回香港，最後痛下決定：只准買一件─原來可以對自己如此狠心！

在心儀的十多件碗碟和缽子中艱難篩選，好不容易才鎖定一個有蓋方形淺鍋，它既可以直火燒，也可以入焗爐，當時已經想定第一次用這鍋，要煮西班牙道地菜色油泡蝦仁。六款顏色中挑了這隻藍色（圖），也是家中唯一的藍色器皿。

這天先把鮮蝦去殼挑蝦腸，鮮魷處理乾淨，然後汆水瀝乾；在藍色鍋中放橄欖油、蒜片、辣椒，燒起暖油才下鮮蝦和魷魚，略燒多半分鐘，蓋好，熄火，焗一兩分鐘，食得。望住藍色鍋進食，總是覺得零舍好味。