農曆新年︱「北方佛跳牆」 內地熱傳 黃芽白塞滿煲內有乾坤……（附製法）

農曆新年，許多香港人都愛吃盆菜。惟今年春節，內地網絡卻出現一道「奇怪」菜式，引起無數網民的好奇，事後才發現菜式原來自山東。

網傳一張煲蓋被白菜（香港俗稱：黃芽白）頂起的照片﹐網民看後好奇問內裡是甚麼。未幾，即有山東網民解釋，這其實是當地名菜「酥鍋」。
見有網民不相信，山東人即時大力宣傳這道又稱「北方佛跳牆」的家鄉名菜。

除了大白菜，酥鍋還有不同材料。

酥鍋塞滿大白菜。

酥鍋煮好後再焗一晚味道更佳。

酥鍋塞滿白菜。

白菜讓煲蓋無法蓋上。

在酥鍋上加入醬汁。

整個鍋塞滿各種材料。

酥鍋是山東名菜。

底層放有藕片。

鍋內有炸馬鮫魚。

酥鍋山東淄博名菜

酥鍋是山東淄博博山名菜。當地一句俗語「 窮也酥鍋，富也酥鍋。沒有酥鍋，年沒法過。」酥鍋在冬天做最好吃，因為冬天的白菜最好，家家戶戶都會做。味道都不差，方子也千變萬化。

酥鍋的材料一般都有海帶、白菜、豆腐、馬駮魚、蓮藕、豬蹄，其餘的肉隨心意。有網民指，製作酥鍋最重要是不放一滴水。食材一層層鋪下去。一層肉，一層炸馬駮魚，一層蓮藕，一層炸豆腐，一層豬蹄，鍋夠大的再放一層牛肉，一層雞肉，一層海帶，鍋邊插上白菜幫子。

煮好後再燜一晚

另有網民提醒，鍋裡的材料要壓緊滿滿，滿到無法蓋上鍋蓋，白菜插在鍋邊，冒出鍋邊一大截。然後放上大量的醬油醋，一般要熬半天再焗一晚，讓裡面材料全部煮到軟淋。

有指，酥鍋的味道奇怪複雜，有著不同層次的魚，肉，菜，豆腐味道。

有網民憶述：「 在記憶裡酥鍋和春節緊緊捆綁在一起，臘月家家戶戶都做酥鍋，聞著那味啊都會止不住咽口水。印像最深刻的還是姥姥家那口黑色大砂鍋，裡面放了些啥食材我也不關心，只記得當那一片片大白菜起小山丘的時候，這一鍋的寶貝就算是封印了。」

「 起火，看著白菜在氤氳裡漸漸收斂起一身的支棱，蓋子就可以扣上了。經過漫長的等待（很多人家要慢燉一夜）這美味才算是得了。」