【高慧然專欄】「啷」碗

在加拿大去餐廳飲茶，見到隔籬枱的客人正在用滾茶燙餐具，心中暗想，肯定是香港人。結果證實他們真的是香港人。

這麼說絕非對香港人不敬。事實上，我自己就是這樣一個香港人，無論在加拿大住多久，去餐廳飲茶，還是會慣性地用滾水「啷」杯碟和筷子。

我們曾經的生活經歷會在我們身上刻下印記。

加拿大和香港的餐廳，巨大的不同之處在於清洗餐具的方式。加拿大必須使用大型洗碗機，香港則不受規管。

大大小小的後巷，地上一個大型洗碗盆，裏面浸泡着大量杯盤碗碟，洗碗工坐在矮櫈上，雙手戴着長長的膠手套，浸在水中，用手洗碗，是香港一大風景。

從車仔麵檔到茶餐廳，從貴價拉麵店到連鎖酒樓……人手洗碗幾乎是常態。

有趣的是，在家中慣用人手洗碗的香港人，雖然多數時候認定手洗比機洗乾淨，但每次在餐桌邊坐下來，只要有一壺熱茶或一杯熱水，都會慣性用來「啷」碗。其實，手洗的餐具，殘留污跡或油膩，是常見現象。但茶水的溫度，其實無法殺死肝炎病毒。手洗餐具的水溫，同樣不能殺死肝炎病毒。「啷」碗，只是讓自己感覺舒服。

加拿大的食肆，必須使用洗碗機清洗餐具，洗碗機工作時，水溫通常在攝氏七十二度至七十五度之間，這種溫度持續保持三十分鐘，滅菌率達百分之九十九點九，所以加拿大人沒有「啷」碗的習慣。

迄今我仍保留「啷」碗的習慣。有時暗暗失笑，有時則想起在香港生活的種種……