食安中心檢出一款「紅燒三文魚飯糰」樣本大腸桿菌超標27倍 製造及處理過程有待改善

食環署食安中心測試市面63對袋裝飯糰樣本，評估袋裝飯糰在室溫存放一段時間後的微生物質素變化。測試結果發現，全部樣本在致病菌（即李斯特菌、金黃葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌）方面，均符合微生物含量的食物安全準則，整體質素令人滿意。

紅燒三文魚飯糰樣本檢出大腸桿菌超標27倍

不過，其中一個紅燒三文魚飯糰樣本因檢出過量大腸桿菌而於衞生質素方面被評為欠佳，報告指，該樣本檢出 540 cfu/g 大腸桿菌，較滿意所需的 「少於 20cfu/g」高出27倍。食安中心表示不涉及食物安全問題，但反映製造和處理食物的過程或有待改善，中心已向相關製造商提供食品製備過程的建議。

要在衞生方面達致滿意的程度為大腸桿菌檢出「少於 20cfu/g」。

食安中心回覆《星島頭條》查詢時指，大腸桿菌是一項衞生指標，不涉及食物安全問題。中心已向相關製造商的食物處理人員提供衞生建議，包括注意適當時候要洗手及要以正確方法洗手，並妥為更換即棄手套；處理預先配製的即食配料時，應遵從良好衞生規範；已包裝即食配料開封前應把包裝抹淨和抹乾，以減低交叉污染的風險。

食安中心提醒食物業界應時刻遵守良好衞生規範，並參考以下處理飯糰的安全建議：

• 食物處理人員應接受適當的訓練，學懂如何正確配製飯糰和避免飯糰受污染；
• 生的食物配製區與處理即食食品的區域應盡可能分隔開，以減低交叉污染的風險；
• 預先計劃製作飯糰的時間或次序，以免容易變壞的配料／即食配料存放在室溫下過久；
• 一般而言，預期要長時間陳列的飯糰，應該要在配製後冷存；
• 關於抑制微生物生長使飯糰能在攝氏四度以上存放一段時間的控制措施應加以驗證；及
• 提供貯存條件方面的建議，以便消費者以安全的方式處理飯糰。

食安中心亦提醒巿民留意以下建議，以確保袋裝飯糰食用安全：

• 購買飯糰後應盡早食用；
• 應小心遵從包裝上的指示貯存袋裝飯糰，並於「此日期或之前食用」的日期前食用；及
• 如非立即食用，袋裝飯糰應以攝氏四度或以下冷藏。