【梁家權專欄】唯恐香氣被酒沖散

記得多年前第一次買鷹鯧魚，聽到個價位嚇了一跳，橫胸切出約一吋闊的一塊要過百元，於是問整條魚賣多少錢，魚販沒好氣的說：「六百五畀你，好少有咁大條㗎！」斬件果然貴一點，這是合理的。

經常到街市買餸，尤其特別喜歡逛魚檔，如羽毛球拍般大的鷹鯧的確不常見，小家庭小貓三兩，怎吃得下？幸好魚檔都肯斬件出售，問題是我覺得鷹鯧最好吃的不在魚肉，而是魚腹後段的魚鰭。鯧魚魚鰭的翅骨是軟的，翅骨之間的肉相當滑，而且滿布膠質，油脂亦豐腴，吃來十分滋味。魚檔斬件賣的鯧魚件，這段大多數都是連魚尾，而亦是最搶手的，人同此心吧。

近幾年，魚檔忽然多了大大條的鷹鯧，比從前便宜一點。多口問才知道以前有孟加拉及印度來貨，近年東南亞運來也多了，但相熟魚販細細聲相告：「都係本灣好食啲！」本港海域或鄰近的南海，根本很多好魚，只是水質環境差了，良禽擇木而棲，何況識游水的魚！所以有本灣靚魚，一定不惜腰間錢。

小孩時已聽過一個說法：「冇鱗魚吃太多冇益㗎！」但沒人能說出有何根據，現在網上資料唾手可得，有幾段說法好像有點學理，但真假難辨。其實有乜所謂呢，一來不是每天都吃，二來每次也不會吃很多，怕甚麼！很多人都以為鯧魚是冇鱗魚，實情牠有非常細而薄的銀色小鱗片，而且很輕易便可刮掉，即使吃下也不太覺。

在家吃鯧魚，幾乎獨沽一味是用研爛的豆豉蒸之，偶爾加點蒜蓉，僅此而已。出街食多數選煙熏，畢竟需繁複的工夫，交菜館做好了。吃煙鯧魚，從前會選太平館，順便吃瑞士汁雞翼，但近年少去了，不知現在的水準如何。這晚與友人夫婦相約在留家廚房共膳，這對好玩的夫婦識飲識食，尤其對古老粵菜食制更瞭如指掌，這晚既指明要有皮的羊腩煲，也要吃蛇羹、鹽烤雞，想不到還有一整條煙鷹鯧（圖）。店家挑的魚很靚，加上煙熏水平高，吃了一段，久久捨不得飲酒，唯恐香氣被酒沖散。