【非常人物】看不见的奶茶　多伦多“盲侠”凭感觉　冲泡出港式味道

走进一间不足 100 平方尺的小小咖啡店，弥漫着浓郁的奶茶香；这份独特的味道，是“盲侠”梁立安（Danny）凭“感觉”研制出来的港式奶茶秘方。

事实上，他的成长地不在香港，他是一位越南船民。40 年前，他从越南偷渡去香港，曾经遇上沉船、触礁，几经海水的黑暗，终于去到香港启德难民营；半年后，辗转飘洋到加拿大，以为可以大展拳脚；谁知，突然失明，再一次回到人生的黑暗。

但在萌生自杀想法的边缘，他决定重新出发，掌控命运；其中一项挑战，就是在视力全失之下，钻研出香港奶茶味道。经过 5 年的磨练，最终在 2017 年夺得多伦多国际“金茶王”比赛冠军。这杯奶茶，似乎不简单。

导盲犬 Polly 一直陪伴 Danny 左右。（何逸蓓摄）

JBVC Café 销售得奖港式奶茶，深受欢迎。（何逸蓓摄）

第一次黑暗︰越南偷渡遇上沉船

“失明不是尽头，而是另一个起点。”眼前戴上了墨镜的 Danny，虽然伸手不见五指，却凭著感觉，听着水滚声，掌握茶叶配方、水量和火候，冲制出港式奶茶。

殊不知， 40 年前，他是一位越南船民；因为战乱，只有 14 岁的他与两位胞兄，从越南偷渡香港，“我哋沉船过，南中国海嘅海水我饮过”；从海里死里逃生，辗转于 1979 年从香港飘洋到多伦多，申请政治庇护，成为加拿大首批接收的香港越南难民。当时，他对未来抱着憧憬，“以为嚟到加拿大自由国家，能够大展拳脚”。

冲制奶茶时，掌握水量和火候，均十分重要。（何逸蓓摄）

第二次黑暗︰变成盲人

岂料，不足 20 岁的他，在一夜之间，突然失去视力。走在多伦多唐人街上，他的视野乍现闪光，“行行吓，开始有啲不规则嘅浪花，闪吓闪吓”，他感到奇怪，却以为只是“唔够瞓”所致。后来，回家午睡醒来，发觉眼睛下半视野一片漆黑。

于是，他赶去医院求诊，证实是视网膜脱落；经 5 次手术，连赴美国求医，还是无法治愈，甚至恶化至视网膜“全部烂掉”，再无法看见眼前事物。

Danny 于 2017 年“国际金茶王大赛”多伦多赛区夺得冠军。（Facebook图片）

从黑暗中摸索光明

躺在病床上的他，曾想过自杀；后来，信奉基督教，静下来思考人生的下一步。“我求耶稣可唔可以医好我，耶稣直至今日，都无医好我肉眼。但 40 年前，佢医好咗我嘅心灵。”

停学一年，他重新出发，到盲人学校学习“点字”；从曼尼托巴大学毕业后，在电讯商 Bell Canada 工作 18 年；后来到美国留学、创业。但他仍不满足，决定重返加拿大，创立视障支援组织“乐明”，鼓励同路人；进而进军餐饮界，经营由视障人士打理的社企餐厅 JBVC Café。

店员Wilson虽然有弱视，但对煮食充满热诚。（何逸蓓摄）

店员阿枫在眼睛视力变弱前，曾从事餐饮业，一小时内斩 60 只鸡。（何逸蓓摄）

非一般的“港式奶茶”

如今 JBVC Café 的“港式奶茶”，虽然与正宗港式奶茶味道，尝不出分别；但在泡制手法上，两者有差异，那是源于视障的局限。

餐厅厨房内，有放大字体的电子萤幕，方便弱视的视障店员取单。（何逸蓓摄）

传统做法上，正宗的港式奶茶，要做到“一冲、二焗、三撞、四回温”，需用到两个热壶“冲撞”茶叶。但由于 Danny 视力全失，难以掌控两个茶壶的冲撞动作，一个不慎，容易灼伤，“一个明眼人去冲，用一个丝袜袋拉茶、撞茶，但我哋睇唔到嘅时候，就好危险。”

如是者，他改良用一个热壶，并用木制长杓搅动，做到“撞空气”，使奶茶口感顺滑，尝起来与一般港式奶茶无异。“呢杯唔系一杯‘可怜茶’，可怜吓佢哋啦，盲咗系咁㗎啦。我唔系要呢样嘢，我要 Support（支持）嘅人嚟到，系觉得值回票价。”

Danny 改良成用一个热壶冲制奶茶。（何逸蓓摄）

Danny 表示，冲制港式奶茶，要掌握好茶、奶比例。（何逸蓓摄）

看不见的奶茶　从零学起

事实上，Danny 学冲奶茶，亦是由零学起。他忆说，最初 JBVC Café 是西式餐厅，售卖三文治、焗饭和咖啡等。但他发现，餐厅坐落在士嘉堡地区，这些食物不受华人欢迎，生意惨淡。于是，他转型卖港式美食，奶茶深受欢迎。

店内售卖人气港式美食“菠萝油”。（何逸蓓摄）

可是， Danny 的成长地在越南，他对港式美食一窍不通。最初，他到士嘉堡、万锦市等地区的港式餐厅，了解香港味道。后来，他向业界请教，从基本功学起；而为了解真正的香港奶茶味道，他曾与来自香港的妻子一起赴港，到当地茶餐厅，品尝地道风味。

由于无法看见，Danny 学冲奶茶，只能靠着嗅觉和味觉，逐款粗茶、幼茶和中茶茶叶“试味”，调整出最佳混合比例。其后，学习控制水量和火候，经过数月的试验，终于调制出“香港味道”。“只要我哋去学，好多嘢都做到嘅。”

JBVC Café 每日供应新鲜“菠萝油”。（何逸蓓摄）

港人求学冲奶茶　一寄乡愁

然而，自疫情后，Danny 于 2021 年亦研制出新的“家居奶茶”配方，容许食客在家冲制。他忆说，在 2021 年，一位移民港人曾向他求教冲奶茶秘诀，但他直言“唔识教”，本建议对方另觅高明。

但该港人解释，随着愈来愈多港人移民，奶茶是香港人的“家乡味道”，引起港人共鸣，“佢想喺呢班朋友面前，冲奶茶畀佢哋饮”。如是者，Danny 开始研究“家居奶茶”的可能性；最终改良茶方后，制出在家饮用的香港味道；销售范围亦覆蓋多伦多、满地可和温哥华等地。这杯奶茶，早已超越一间小小咖啡店的界限。“好多人觉得失明人士做唔到，但我哋需要嘅，其实只系一个机会。”

Danny 于 2021 年研发出“居家奶茶”，在家亦可品尝“香港味道”。（何逸蓓摄）

Danny 续说，“在这个项目中，我负责带领和支持视障人士团队，并且见证了我们对视障人士所产生的积极影响。然而，开设咖啡店以及研制新的奶茶配方等成果，都是整个团队合作的结果。在这个过程中，我获得了许多人的帮助和鼓励，这些成果并非我一个人能够完成的，真正的成功属于整个团队。”

一如 Danny 的奶茶哲学，经历“冲撞”后的“回甘”的人生，即使在一片黑暗，原来每个人只要抱持勇气，无惧昏暗，都能冲泡出属于自己独特的奶茶故事。

店内售出多款港式美食。（何逸蓓摄）

JBVC Café 是由视障人士主理的社企餐厅。（何逸蓓摄）

JBVC Café
地址：105 Gibson Dr, Markham, ON

记者、摄影︰何逸蓓