【非常人物】看不見的奶茶　多倫多「盲俠」憑感覺　沖泡出港式味道

走進一間不足 100 平方尺的小小咖啡店，瀰漫著濃郁的奶茶香；這份獨特的味道，是「盲俠」梁立安（Danny）憑「感覺」研製出來的港式奶茶秘方。

事實上，他的成長地不在香港，他是一位越南船民。40 年前，他從越南偷渡去香港，曾經遇上沉船、觸礁，幾經海水的黑暗，終於去到香港啟德難民營；半年後，輾轉飄洋到加拿大，以為可以大展拳腳；誰知，突然失明，再一次回到人生的黑暗。

但在萌生自殺想法的邊緣，他決定重新出發，掌控命運；其中一項挑戰，就是在視力全失之下，鑽研出香港奶茶味道。經過 5 年的磨練，最終在 2017 年奪得多倫多國際「金茶王」比賽冠軍。這杯奶茶，似乎不簡單。

導盲犬 Polly 一直陪伴 Danny 左右。（何逸蓓攝）

JBVC Café 銷售得獎港式奶茶，深受歡迎。（何逸蓓攝）

第一次黑暗︰越南偷渡遇上沉船

「失明不是盡頭，而是另一個起點。」眼前戴上了墨鏡的 Danny，雖然伸手不見五指，卻憑著感覺，聽著水滾聲，掌握茶葉配方、水量和火候，沖製出港式奶茶。

殊不知， 40 年前，他是一位越南船民；因為戰亂，只有 14 歲的他與兩位胞兄，從越南偷渡香港，「我哋沉船過，南中國海嘅海水我飲過」；從海裏死裏逃生，輾轉於 1979 年從香港飄洋到多倫多，申請政治庇護，成為加拿大首批接收的香港越南難民。當時，他對未來抱著憧憬，「以為嚟到加拿大自由國家，能夠大展拳腳」。

沖製奶茶時，掌握水量和火候，均十分重要。（何逸蓓攝）

第二次黑暗︰變成盲人

豈料，不足 20 歲的他，在一夜之間，突然失去視力。走在多倫多唐人街上，他的視野乍現閃光，「行行吓，開始有啲不規則嘅浪花，閃吓閃吓」，他感到奇怪，卻以為只是「唔夠瞓」所致。後來，回家午睡醒來，發覺眼睛下半視野一片漆黑。

於是，他趕去醫院求診，證實是視網膜脫落；經 5 次手術，連赴美國求醫，還是無法治癒，甚至惡化至視網膜「全部爛掉」，再無法看見眼前事物。

Danny 於 2017 年「國際金茶王大賽」多倫多賽區奪得冠軍。（Facebook圖片）

從黑暗中摸索光明

躺在病床上的他，曾想過自殺；後來，信奉基督教，靜下來思考人生的下一步。「我求耶穌可唔可以醫好我，耶穌直至今日，都無醫好我肉眼。但 40 年前，佢醫好咗我嘅心靈。」

停學一年，他重新出發，到盲人學校學習「點字」；從曼尼托巴大學畢業後，在電訊商 Bell Canada 工作 18 年；後來到美國留學、創業。但他仍不滿足，決定重返加拿大，創立視障支援組織「樂明」，鼓勵同路人；進而進軍餐飲界，經營由視障人士打理的社企餐廳 JBVC Café。

店員Wilson雖然有弱視，但對煮食充滿熱誠。（何逸蓓攝）

店員阿楓在眼睛視力變弱前，曾從事餐飲業，一小時內斬 60 隻雞。（何逸蓓攝）

非一般的「港式奶茶」

如今 JBVC Café 的「港式奶茶」，雖然與正宗港式奶茶味道，嚐不出分別；但在泡製手法上，兩者有差異，那是源於視障的局限。

餐廳廚房內，有放大字體的電子螢幕，方便弱視的視障店員取單。（何逸蓓攝）

傳統做法上，正宗的港式奶茶，要做到「一冲、二焗、三撞、四回溫」，需用到兩個熱壺「沖撞」茶葉。但由於 Danny 視力全失，難以掌控兩個茶壺的沖撞動作，一個不慎，容易灼傷，「一個明眼人去沖，用一個絲襪袋拉茶、撞茶，但我哋睇唔到嘅時候，就好危險。」

如是者，他改良用一個熱壺，並用木製長杓攪動，做到「撞空氣」，使奶茶口感順滑，嚐起來與一般港式奶茶無異。「呢杯唔係一杯『可憐茶』，可憐吓佢哋啦，盲咗係咁㗎啦。我唔係要呢樣嘢，我要 Support（支持）嘅人嚟到，係覺得值回票價。」

Danny 改良成用一個熱壺沖製奶茶。（何逸蓓攝）

Danny 表示，沖製港式奶茶，要掌握好茶、奶比例。（何逸蓓攝）

看不見的奶茶　從零學起

事實上，Danny 學沖奶茶，亦是由零學起。他憶說，最初 JBVC Café 是西式餐廳，售賣三文治、焗飯和咖啡等。但他發現，餐廳坐落在士嘉堡地區，這些食物不受華人歡迎，生意慘淡。於是，他轉型賣港式美食，奶茶深受歡迎。

店內售賣人氣港式美食「菠蘿油」。（何逸蓓攝）

可是， Danny 的成長地在越南，他對港式美食一竅不通。最初，他到士嘉堡、萬錦市等地區的港式餐廳，了解香港味道。後來，他向業界請教，從基本功學起；而為了解真正的香港奶茶味道，他曾與來自香港的妻子一起赴港，到當地茶餐廳，品嚐地道風味。

由於無法看見，Danny 學沖奶茶，只能靠著嗅覺和味覺，逐款粗茶、幼茶和中茶茶葉「試味」，調整出最佳混合比例。其後，學習控制水量和火候，經過數月的試驗，終於調製出「香港味道」。「只要我哋去學，好多嘢都做到嘅。」

JBVC Café 每日供應新鮮「菠蘿油」。（何逸蓓攝）

港人求學沖奶茶　一寄鄉愁

然而，自疫情後，Danny 於 2021 年亦研製出新的「家居奶茶」配方，容許食客在家沖製。他憶說，在 2021 年，一位移民港人曾向他求教沖奶茶秘訣，但他直言「唔識教」，本建議對方另覓高明。

但該港人解釋，隨著愈來愈多港人移民，奶茶是香港人的「家鄉味道」，引起港人共鳴，「佢想喺呢班朋友面前，沖奶茶畀佢哋飲」。如是者，Danny 開始研究「家居奶茶」的可能性；最終改良茶方後，製出在家飲用的香港味道；銷售範圍亦覆蓋多倫多、滿地可和溫哥華等地。這杯奶茶，早已超越一間小小咖啡店的界限。「好多人覺得失明人士做唔到，但我哋需要嘅，其實只係一個機會。」

Danny 於 2021 年研發出「居家奶茶」，在家亦可品嚐「香港味道」。（何逸蓓攝）

Danny 續說，「在這個項目中，我負責帶領和支持視障人士團隊，並且見證了我們對視障人士所產生的積極影響。然而，開設咖啡店以及研製新的奶茶配方等成果，都是整個團隊合作的結果。在這個過程中，我獲得了許多人的幫助和鼓勵，這些成果並非我一個人能夠完成的，真正的成功屬於整個團隊。」

一如 Danny 的奶茶哲學，經歷「沖撞」後的「回甘」的人生，即使在一片黑暗，原來每個人只要抱持勇氣，無懼昏暗，都能沖泡出屬於自己獨特的奶茶故事。

店內售出多款港式美食。（何逸蓓攝）

JBVC Café 是由視障人士主理的社企餐廳。（何逸蓓攝）

JBVC Café
地址：105 Gibson Dr, Markham, ON

記者、攝影︰何逸蓓