【高慧然專欄】炸雞皮

我是看蘇民峰師傅的社交網站，才知道他常常吃炸雞皮。

蘇師傅經常在家吃住家飯，而且幾乎每餐必有湯。如果煲了雞湯，則雞皮例必被撕下來油炸。這樣，晚餐桌上就會多一道炸雞皮。

我怎麼從來沒想過這麼做呢？多年來我浪費了多少雞皮啊？

在香港的時候，我喜歡去街巿雞檔選購活雞，如果我告訴檔主，雞是用來煲湯的，檔主在劏雞時會體貼地把雞皮去掉。在加拿大，我的做法是把雞連皮一起煲湯，最後用隔油壺去油。

老火慢燉的雞，精華盡在湯中，雞皮和雞肉都不會有人吃。如果我一早想到可以把雞皮用來油炸，可能我煲雞湯的次數會大幅增加。

記得有一次，我帶阿媽一起去吃KFC，出於健康考慮，我們一坐下，我就動手把她盤子上的雞塊的雞皮都撕了下來。她居然像小孩子似地抗議，然後把撕下來的雞皮塞進嘴里，我看得目瞪口呆。

我吃炸雞連皮吃，因為沒有雞皮的炸雞很難吃，但我從沒想過可以單吃雞皮，我也「搶」了一塊來吃，原來，油炸的雞皮真的是天下美味，這個時候如果有一杯冰凍啤酒就無敵了。

在加拿大卡加利的菲律賓人超巿，有很多東南亞夜巿美食，包括炸雞皮、炸豬皮、炸豬大腸，全部是貨真價實從油鍋中撈出來的，而不是氣炸鍋出品。

每隔一段日子，我會跑到那兒，買一大堆邪惡而美味的油炸食物，用來送冰凍啤酒。一邊嚼着戒指形的圈狀豬大腸，一邊想起香港街邊檔的橙黃色炸豬大腸，感覺回到了亞洲。