【張無忌專欄】點解燒鵝冇左髀？

傳說之中，燒鵝最好吃的部分是「左髀」，奇怪的是，你很難吃得到左髀，每次端上來的都是「右髀」，究竟「左髀」去了哪裏？高清從頭說起。

大牌檔和燒臘店，都不願意賣燒鵝，因為牠的體積大，燒的時間長，燒好之後，淨重也有三四斤，一般家庭沒法一頓飯吃光一隻鵝，所以通常是斬碎售賣，你可買半隻，四分一隻，甚至八分一隻，俗稱「例牌」散買。

好了，燒鵝斬得這麼碎，再沒有完整的鵝髀。如果你買半隻，要首先聲明鵝髀要保持完整，否則的話，店員手起刀落，一隻鵝髀斬開六件，你又吃不到鵝髀了。

除此之外，早年有個傳說，左髀特別嫩滑，因為鵝的「習性」，是右腳站立，左腳縮起；換然之，左髀是「養尊處優」，肉質柔軟云云。「一開四」的燒鵝，又分為上莊和下莊。「上莊」是小髀，肉小皮韌，食家必選下莊。下莊各有一左一右的鵝髀，為甚麼總是買不到左「髀」的呢？

原因就是，很少人買整隻燒鵝，買半隻的話，就要斬開兩邊，你留意店員的「斬法」，就明白「左髀失蹤」之謎。

店員把我放在砧板時，鵝背貼着砧板，一刀斬開兩邊，左邊的是「右腿」，右邊是「左腿」。店員順手把「左邊」用鐵鈎掛起，右邊就全部斬件。因此，掛在店前的半邊燒鵝，全部都是右髀，遂產生「左髀失蹤」的錯覺，原因在此也。