【张无忌专栏】点解烧鹅冇左髀？

传说之中，烧鹅最好吃的部分是“左髀”，奇怪的是，你很难吃得到左髀，每次端上来的都是“右髀”，究竟“左髀”去了哪里？高清从头说起。

大牌档和烧腊店，都不愿意卖烧鹅，因为牠的体积大，烧的时间长，烧好之后，净重也有三四斤，一般家庭没法一顿饭吃光一只鹅，所以通常是斩碎售卖，你可买半只，四分一只，甚至八分一只，俗称“例牌”散买。

好了，烧鹅斩得这么碎，再没有完整的鹅髀。如果你买半只，要首先声明鹅髀要保持完整，否则的话，店员手起刀落，一只鹅髀斩开六件，你又吃不到鹅髀了。

除此之外，早年有个传说，左髀特别嫩滑，因为鹅的“习性”，是右脚站立，左脚缩起；换然之，左髀是“养尊处优”，肉质柔软云云。“一开四”的烧鹅，又分为上庄和下庄。“上庄”是小髀，肉小皮韧，食家必选下庄。下庄各有一左一右的鹅髀，为什么总是买不到左“髀”的呢？

原因就是，很少人买整只烧鹅，买半只的话，就要斩开两边，你留意店员的“斩法”，就明白“左髀失踪”之谜。

店员把我放在砧板时，鹅背贴着砧板，一刀斩开两边，左边的是“右腿”，右边是“左腿”。店员顺手把“左边”用铁钩挂起，右边就全部斩件。因此，挂在店前的半边烧鹅，全部都是右髀，遂产生“左髀失踪”的错觉，原因在此也。