【高慧然專欄】百搭米紙

最近愛上越南米紙。

以前不了解米紙的特性，買過一包，因為操作不當，浪費了。

最近在網上看到各種各樣充滿創意的米紙食譜，覺得好奇，再買了一包米紙來嘗試，這下不得了，打開了一個新的世界，怎麼會有這麼好用又好吃的食材？

原來只需要把米紙放在普通的水喉水（加拿大的水喉水可以直接飲用）中浸濕，便可使用。就算它質地仍然偏硬，別擔心，一會兒水滲透了，質地自然變得柔韌。

浸濕的米紙可以包任何你喜歡吃的餡，捲起來就可以了，它會自動粘住。

用米紙做米紙捲只是最基本、最入門的方法，米紙的用法多得很！

熱鍋放油，先煎一個蛋餅，取出，放在一邊。鍋中放少許油，把浸過水的米紙放進去略煎，把它跟蛋餅捲起來吃，代替葱油餅，別有風味。

浸過水的米紙放入鍋中略煎，面頭鋪上香腸、洋葱絲、青紅椒絲、菠蘿片、芝士，順鍋邊淋一點點水，蓋上鍋蓋，焗到芝士融化，米紙Pizza即成。

把兩張米紙疊在一起，放入水中浸濕，再捲起來切段，可以代替韓式年糕，且口感更好。

把兩張米紙疊在一起，放入水中浸濕，切成手指寬的長條，可以用來代替粉條，加入配菜及調料，就可以做涼拌粉條。

浸濕的米紙也可以切成腸粉的形狀，隔水蒸做豬腸粉食。或者包入蝦仁、叉燒、牛肉等各種餡，變成蝦腸、叉燒腸及牛肉腸。

米紙剪成薯片大小，放入燒熱的油鍋，會即刻膨脹，馬上夾出來。相信我，比炸蝦片好吃太多了！

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