【高慧然專欄】印度米

有人問我，日本米的升糖指數是否較高。這是事實，如果你是關注糖尿問題的人，日本米確實不是理想的主食。

想吃米，又想吃得健康一些，可以考慮印度米。

印度米米身瘦削而纖長，很容易辨認。煮熟後的印度米質地硬，且非常乾爽，沒有一點粘性，每一粒米都是分開的，不會黐粘在一起。這正是印度米之所以健康的原因，因為它不會釋出澱粉質，不會稠化。

講究的話，不妨選擇印度香米Basmati，它有一股特殊的香味，有人覺得是斑蘭香。

想吃得更健康的話，可以在煮飯時加入一些薑黃粉、少許鹽及檸檬汁。印度人通常用咖喱配飯吃，咖喱中已含薑黃成分。

除了印度米，糙米、黑米、小米也是健康之選，此外還有藜麥。

藜麥被譽為超級食物，是營養師們竭力推薦、用來代替白米的主食。藜麥熱量低，富含蛋白質、膳食纖維、不含麩質、升糖指數低、抗發炎……好處多不勝數。

但是，為健康而進食，跟為美味而進食，其實是兩件性質完全不同的事。前者帶「功利性」，後者純粹為了滿足口腔，是率性的。

所以，如果你問我，上述這些健康米能否代替日本米，答案是否定的。因為口感截然不同，吃法也不一樣，比如藜麥，你很難把它們煮熟了，像吃飯一樣吃，因為它體積非常小。通常放涼後被拌入沙律中，它能飽腹，但吃起來更像是一道「菜」，而非「飯」。我個人比較能夠接受的是圓米糙米，口感煙韌帶嚼勁，還不錯。

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