【高慧然專欄】「假」壽司

前幾天去超巿，看到日本米在做促銷，價格便宜還不是重點，重點是粗略望了一下，品種多達八、九種，也許還不止。

如果你擁有一個亞洲胃，主食是米，那麼，住在加拿大是一件開心事。這裏超巿米的選擇比香港多得多。愛軟糯口感的，除了日本產的日本米，還有美國產的日本米。此外，韓國米、台灣米的選擇也讓人眼花繚亂。追求香味的，泰國香米、澳洲香米也很多，當然也少不了印度米。

我是日本米的超級擁躉，用日本米煮出來的白飯，我可以淨吃，也可以冷吃。不過這幾年開始有意識減少吃飯，每天辛辛苦苦做運動，吃碳水是跟自己過不去。所以，在超巿的米架前逗留了一陣，一包米也沒買。

因為愛吃飯，所以韓國超巿那種壽司卷也很吸引我，除了米和紫菜，配料無非是醃漬牛蒡、醃蘿蔔、胡蘿蔔絲、青瓜、蛋皮……這些材料我家中都有，我決定做一個健康版本的。

鐵棍淮山去皮洗淨，隔水蒸熟（我是用蒸焗爐蒸的），用壓薯茸的工具把它壓成淮山泥。砧板上鋪保鮮紙，把淮山泥鋪上去，再蓋上保鮮紙（目的是防粘），用壓麵棍把淮山泥壓實壓薄，這樣就可以用來代替米飯做壽司捲了。

在竹蓆上鋪壽司紫菜，再鋪壓實的淮山泥，因為淮山泥略帶苦味，所以我又鋪了一層豬肉鬆，然後放上牛蒡條、醃蘿蔔條、青瓜條、胡蘿蔔絲、蛋皮。把它們捲起來，切段即可。

淮山是健康食材，用它來代替白飯，吃得放心。