吃牛扒成熟/7成熟最好？醫生增肌減肌最佳食法 最有效吸收蛋白質

牛扒是優質蛋白質來源之一，不少人為了增肌也會吃牛扒。但有醫生指出，牛扒熟度不同，也會影響身體攝取蛋白質的效率。想增肌減脂，要吃哪個熟度的牛扒最好？吃五成熟還是七成熟好？

吃牛扒5成熟/7成熟最好？醫生增肌減肌最佳食法

減重醫生蕭捷健在其Facebook專頁發文指，全生或全熟的牛扒都不利於身體吸收蛋白質，只有以下熟度牛扒的蛋白質，才最容易被身體吸收。點錯牛扒，增肌效果隨時事倍功半！

增肌減脂要吃幾成熟的牛扒，吸收最多蛋白質？

 

不同熟度牛扒 蛋白質吸收率大不同

全生-3成熟牛扒

• 未完全熟的牛扒可能含有更多未變性的蛋白質。這些蛋白質的消化效率較低，因為未變性的蛋白質分子結構可能對消化酶不夠開放。

5成-7成熟牛扒

• 牛扒在適度加熱後，蛋白質結構會部分變性，但不會過於緊密。消化酶能夠更容易地分解和吸收蛋白質，相對容易被消化。

全熟牛扒

• 牛扒長時間過度加熱後，蛋白質完全變性，並形成緊密結構，變得非常堅硬且乾燥。這不僅影響口感，還會降低消化酶的效率，使得消化酶難以分解。

是甚麼減少蛋白質吸收率？1煮食方式易生反式脂肪？

蕭捷健醫生解釋指，一般而言，蛋白質的消化率約為70%-90%，當中有不同因素會影響身體吸收蛋白質。

 

有甚麼因素影響蛋白質的消化率？

1. 烹調手法

• 如果以煮、烤、炒等加熱和烹飪手法製作食物，此舉可以另一種方式改變蛋白質的空間結構，讓人體消化酶更容易接觸和分解這些蛋白質分子，提高蛋白質的消化率，5成-7成熟牛扒即屬於此例。

2. 油炸食物

• 如果以油炸方式製作食物，長時間的高溫油炸會導致蛋白質嚴重變性，不僅使消化率降低，還可能產生有害的反式脂肪酸，對健康不利。

3. 加工食物

• 如果食物被加工得愈複雜，如製作人造肉或被人工添加營養素時，其蛋白質的消化率就會愈低。
• 因為加工過程中涉及的化學方法會改變食物中的蛋白質結構，令這些蛋白質不易被人體消化酶識別和分解吸收。

因此，蕭捷健醫生指出，選擇適當的烹飪方式和時間是確保蛋白質高效吸收的關鍵。牛扒方面如選擇低脂部位，加上適當熟度，更有助於達到增肌減脂的目的。

蛋白質有何功效？植物也含蛋白質！

到底每人每天要吃多少蛋白質才足夠？根據香港衞生署資料，蛋白質可幫助身體組織的生長及復元，更是製造荷爾蒙以維持身體健康的必要物質，而每1g的蛋白質可提供大約4kcal的能量。世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士每天的蛋白質的攝取量應佔總能量攝取量的百分之10至15。

蛋白質2大來源

 

動物／植物蛋白質有何分別？

動物蛋白質：

• 衞生署指出，動物蛋白質包含所有人體所需的必需氨基酸，因此被視為「完全蛋白質」。

植物蛋白質：

• 惟植物蛋白質，除了大豆以外都屬「不完全」，通常都缺少1種或多種的必需氨基酸。

衞生署又提醒，缺乏蛋白質可嚴重損害健康，導致生長遲緩、肌肉質量流失、免疫力下降、水腫、心臟及呼吸系統功能減弱，甚至死亡。

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