乾燒易潔鑊超錯?出現2情況立即棄掉 恐釋毒素致癌 附10大使用貼士

易潔鑊不能乾燒,否則有致癌危機?有專家提醒,使用易潔鑊時須注意火力,以免釋出毒素。另外,當發現易潔鑊出現2種情況時,不能再用,須馬上丟棄。香港消委會亦列出易潔鑊10大安全使用貼士,避免意外發生及健康受損。

乾燒易潔鑊超錯?出現2情況恐致癌

毒物科護理師譚敦慈在《醫師好辣》節目中分享個案指,曾有人開火使用易潔鑊,惟去聽電話時忘了熄火,結果吸入有毒物質昏倒。她教正確使用及清洗易潔鑊的方法,指出若忽略5件事,恐誤吞毒素或產生致癌風險。她提醒,若出現2種情況,就要把鍋子丟棄,不可再用。

用易潔鑊勿忽略5件事 恐增毒素致癌

 

用易潔鑊忽略5件事恐致癌 出現2情況須丟棄

1. 不能開太大火

  • 建議:火力須控制於易潔鑊大小的2/3。

2. 選擇不含「全氟辛酸」(PFOA)的易潔鑊

  • 原因:國際癌症研究機構(IARC)把PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。

3. 使用時要「冷鑊冷油」,不可「熱鑊熱油」

  • 原因:曾發生過有人使用易潔鑊煮,剛開火就離開去聽電話,任由空鑊一直加熱,也沒有開抽油煙機,結果一回來就吸到有毒物質昏倒了。

4. 不要冷水沖熱鑊

  • 原因:完成一道菜要繼續煮下一道時,或者要清洗時,不要直接沖洗易潔鑊,而是要將它反轉,先用水沖鑊底,待易潔鑊溫度下降後才清洗。

5. 塗層掉了就不能再使用

  • 出現2種情況須丟棄:出現沾鍋的情況,代表塗層掉了。在易潔鑊加水煮滾,如果沸騰的泡泡是一致的,通常都代表還可以使用;若氣泡大小不一,則表示塗層掉了,須要丟棄換新。

另外,譚敦慈亦指出,使用其他常用鍋具時要留意以下情況:

  • 鋁鍋不能加入酸性的食材,例如泡菜。
  • 使用鐵鍋基本都是安全的,但生鏽後就不能用。

使用易潔鑊時如何避開致癌物?

易潔鑊塗層會釋出致癌物?根據香港消委會資料,塗層主要成分為「聚四氟乙烯」(PTFE),是人工合成的惰性化學物,不會與其他物質起化學作用,且有抗氧化、抗黏,兼耐熱、酸和鹼的優點;惟弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊,較易破損。

消委會指,在製造PTFE的過程中,或會使用「全氟辛酸」(PFOA)及「全氟辛烷磺酸」(PFOS)。有動物研究顯示,上述物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性;國際癌症研究機構亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。

消委會教使用易潔鑊10大貼士 延長鍋具壽命及避免中毒

由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS,故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。消委會提醒,使用易潔鑊應注意下列10大要點,以避免產生毒素或其他安全問題,並有助延長鍋具的壽命:

 

安全使用易潔鑊10大原則

  1. 注意易潔鑊大小:若以電爐煮食,應盡量選用與爐頭大小相近的器皿;以氣體爐煮食的話,則應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。
     
  2. 首次使用前先清潔:首次使用前,應先用混和清潔劑的暖水,以海綿或碗布清洗易潔鑊。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦,以免刮損塗層。
     
  3. 慢火預熱:用慢火至中火預熱,切勿將食油過度加熱,以免釋出太多油煙甚至燒焦。
     
  4. 勿把鑊乾燒:不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。
     
  5. 避免用太高溫煮食:易潔鑊如長期在高溫(260°C以上)下使用,可能會變色,以及漸漸失去抗黏效能。為延長其壽命,應盡量避免用太高溫煮食。
     
  6. 使用合適的鑊鏟:避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉,宜用木、塑膠或矽膠製造的鑊鏟或筷子攪動食物。同時也不要在鑊面切剁食物。
     
  7. 常抽氣:煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇,以保持廚房空氣流通。
     
  8. 用後自然冷卻:用後不要立即向鑊注入冷水,以免因溫度急劇變化而變形。
     
  9. 停用損壞的易潔鑊:雖然動物試驗中顯示,把剝落的易潔層連同食物吃下肚不會造成影響,不過塗層始終不是食物。故若易潔層嚴重花損和剝落,便不宜再使用。
     
  10. 雀鳥遠離廚房:如家中有養雀鳥的話就要注意,因雀鳥對煙更敏感,故不應將牠們放在廚房,否則容易導致死亡。

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