【高慧然專欄】夏日蔬菜食法

夏天,喜歡用最簡單的方法料理瓜果蔬菜,一來減輕腸胃負擔,二來盡可能保持瓜果蔬菜的原味,三來省時省力省能源。

我常買的蔬菜包括日本種美國產小南瓜、北美種奶油南瓜、茴香、胡蘿蔔、甜菜、芽菜、菇菌、秋葵、番茄、粟米、彩椒、青瓜、薯仔、四季豆、意大利瓜、蓮藕、淮山、椰菜花、高麗菜、竹筍……

芽菜我通常放入滾水略灼,撈出後瀝乾水分,趁熱拌入少許鹽及麻油,就是韓國餐廳的經典奉客前菜。菠菜則需用手擰開水分,吃時可灑上熟芝麻。

高麗菜用手撕成大塊,放入滾水略灼,撈出瀝乾水分,拌入醬油膏及少許麻油,即可。

四季豆灼熟後需馬上浸入冰水,以便保持翠綠的色澤及爽脆的口感。這種方式也同樣用於烹飪秋葵、茄子、竹筍等,沾醬可以用蒜茸、生抽、少許糖、醋調製,也可以用日式芝麻醬。蓮藕可以點糖醋汁。

南瓜、茴香、甜菜頭、粟米等,放進蒸焗爐最簡單省事,而且不用調味就能吃。

加拿大的超巿,有一些蔬菜,像迷你胡蘿蔔、西芹、彩椒、西蘭花、荷蘭豆、粟米仔等,洗乾淨切成適宜放入口的大小,配上醬汁,被當成沙律出售。這些菜,加拿大人都習慣了生吃。小朋友會帶著這些蔬菜去學校,點著醬吃,當作休息時的小食。生的蔬菜瓜果,維他命C保留得最好。但香港人一向吃煮熟的西蘭花和荷蘭豆、粟米仔,生吃覺得有股生腥味,所以略灼了再吃,比較適合香港人的口味。

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