【高慧然專欄】牡丹蝦

兩個星期前在加拿大就見到牧丹蝦上巿了,不過每磅售價超過五十加元加銷售稅,以亞省最低時薪十五加元計,一個人工作三個半小時,僅僅買得起一磅蝦。這麼貴,買不下手啊。

這幾天見到價格回落到三十五加元,才敢買回家嘗鮮。

加拿大海洋和漁業部對牡丹蝦的捕撈有嚴格限制,每年只有短短一個半月時間,允許持牌的漁民捕撈。所以通常每年的5月中,我們可以在超巿見到牡丹蝦,持續到6月尾。

牡丹蝦是生活在北緯45度以北的高緯度、無污染深海海域的野生蝦,對水質要求極高,加拿大海域水溫冷冽,牡丹蝦的肉質尤為緊實而具彈性,故此深受各國食客歡迎。

不要以為住在加拿大,就有機會放開肚皮大啖牡丹蝦,事實上為了賺取利潤,漁民們把九成的牡丹蝦出口至日本及亞洲多國,只有一成內銷。所以牡丹蝦在出產地加拿大,也屬奢侈品。卡加利屬內陸城巿,沒有海域,售賣的牡丹蝦往往來自BC省,加上運輸成本,售價就更高了。

牡丹蝦體積大,一磅蝦大約才十二隻,接近三加元一隻,確實不便宜。我見到一對年約六十的夫婦,站在超巿的水族箱前,一直在遲疑,丈夫想買,被妻子阻止了,「過幾天才買吧,兒子周末回家吃飯。」可憐天下父母心。

牡丹蝦是日本人的叫法,大約是取其艷麗的色澤吧?在加拿大,牠叫玟點蝦Spot Prawn,這是因為蝦的腰背部第一及第五節位置,各有兩對白色斑點,就算去殼後,也能在蝦肉上見到,極具特色。

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