【高慧然專欄】牡丹蝦

兩個星期前在加拿大就見到牧丹蝦上巿了，不過每磅售價超過五十加元加銷售稅，以亞省最低時薪十五加元計，一個人工作三個半小時，僅僅買得起一磅蝦。這麼貴，買不下手啊。

這幾天見到價格回落到三十五加元，才敢買回家嘗鮮。

加拿大海洋和漁業部對牡丹蝦的捕撈有嚴格限制，每年只有短短一個半月時間，允許持牌的漁民捕撈。所以通常每年的5月中，我們可以在超巿見到牡丹蝦，持續到6月尾。

牡丹蝦是生活在北緯45度以北的高緯度、無污染深海海域的野生蝦，對水質要求極高，加拿大海域水溫冷冽，牡丹蝦的肉質尤為緊實而具彈性，故此深受各國食客歡迎。

不要以為住在加拿大，就有機會放開肚皮大啖牡丹蝦，事實上為了賺取利潤，漁民們把九成的牡丹蝦出口至日本及亞洲多國，只有一成內銷。所以牡丹蝦在出產地加拿大，也屬奢侈品。卡加利屬內陸城巿，沒有海域，售賣的牡丹蝦往往來自BC省，加上運輸成本，售價就更高了。

牡丹蝦體積大，一磅蝦大約才十二隻，接近三加元一隻，確實不便宜。我見到一對年約六十的夫婦，站在超巿的水族箱前，一直在遲疑，丈夫想買，被妻子阻止了，「過幾天才買吧，兒子周末回家吃飯。」可憐天下父母心。

牡丹蝦是日本人的叫法，大約是取其艷麗的色澤吧？在加拿大，牠叫玟點蝦Spot Prawn，這是因為蝦的腰背部第一及第五節位置，各有兩對白色斑點，就算去殼後，也能在蝦肉上見到，極具特色。