【日和酒志 003】万乘醸造融入法国酿酒哲学 “希望之水”清酒登上米芝莲

【日和酒志 003】早前到访名古屋， 特地探访了爱知县的“万乘醸造” 。 从名古屋市中心出发，驾车三十分钟左右便到达。

正门的梁上吊着一个啡色的草球。这个草球的名字叫做“杉玉”。酒藏在门前悬挂起翠绿的杉玉，就代表今年新酿的酒已经顺利完成。而当杉叶因为干枯而呈现茶褐色时，也意指酿造好的酒，已经随着时间熟成，逐渐变得醇厚与甘美。

正门有一片印有“九”字的布幕，正是第十五代传人藏元久野九奔驰，取其名字之谐音而推出的“醸し人九平次”的“九”字。

酒藏的出口经理 Matei 出来接待我们，原来他也是来自Quebec 的加拿大人，因为喜欢日本的文化所以到了当地工作。他为我们介绍了酒藏的历史。

万乘醸造创立于 1647 年，自1997年起由第 15 代久野九奔驰经营，他起用年纪相约的杜氏和年轻的藏人，在他的带领下，品牌成为最热卖的新派日本酒。2006年他们成功打进法国市场，以“酿人九平次”品牌登上了米芝莲餐厅法国Guy Savoy 和Le Gabriel 的酒单，是第一个踏入米芝莲的清酒品牌。自此万乘醸造声名大。

说的就是这支EAU DU DESIR，法文意思是“希望之水”。酒藏希望饮者酒在口中可以感受到希望与能量。此酒果香丰富、口感醇厚、甜度和酸度平衡，怪不得可以和法国菜配合！此酒产自爱知县，米种山田锦，精米步合50%。

久野九奔驰深受法国勃艮地的葡萄酒哲学影响，尤其是“Terroir（风土条件）”这个概念：重视稻田所在的气候、土壤、以及地理位置，这明显就是葡萄酒的“风土”理念。于是他认为酒米必须出于自家农地，自家种植而不向外采购。黑田庄(Domaine Kurodasho)就是旗下自家种植的山田锦酒米田及酒藏品牌，位于日本兵库县的黑田庄町。

久平地久野总店 风土黑田庄町田高 2019 山田锦 100%

九平次对Terroir和法国葡萄酒喜爱的极致就是Domaine Kuheiji。这是他于法国勃艮地建立的一个酒庄，2016 年开始酿造优质勃艮地葡萄酒。酒庄位于 Morey-Saint-Denis 酒村，是夜丘其中一个著名的产区。这支Domaine Kuheiji Savigny-Les-Beaune酿造得非常好。

作者：梁伟康，卡加利清酒学校创办人、SSA认可清酒导师、日本清酒爱好者。撰写葡萄酒清酒文章余年，刊载于多份报章及杂志，包括《信报》及《苹果日报》。

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