【高慧然專欄】又到端午

約了舊鄰居見面,因為快到端午節,就買了一打糭,打算送給她。

舊鄰居不是唐人,而是越南人,但對亞洲其他地方的食物並不抗拒。有時候我送她一些她從未吃過的東西,也樂意嘗試,沒想到這一次碰了壁。

舊鄰居說她的胃不好,不能吃所有糯米食物,只好把一打糭拿回了家。

本來打算分送給其他朋友,但我自己試煮了兩次之後,賣相及味道都不好,就不敢送人了。

這些糭都包得鬆散,一解開糭葉,成堆糯米和餡料就軟爛地塌倒在餐碟上。吃的時候不能用筷子,得用匙羹。

這樣的糭子怎麼敢送人?後來我發現問題出在餡料太多,糯米的比例太少,所以無法把糭子包得紮實。部分甜糭在糯米中混入藜麥、糙米,使食材失去粘性,無法粘合。

鹹糭的餡料五花八門,各種含水量高的菇菌、鮑魚、海參、魷魚、燒鴨等,都是令糭子鬆散的原因。

其實,我覺得食材越簡單的糭子,味道越好吃。糯米、五花肉、帶甜味的醬油,再加上新鮮的糭葉,就足夠了。五花肉用醬油醃過夜,可以適量加入一些五香粉。

材料簡單,糯米的粘合力強,包糭的時候用力一些,這樣的糭才會有「嚼」勁。糯米香、糭葉香、肉香及油脂香混合在一起,是我記憶中的端午味道。

另一款我喜歡的糭,是香港的梘水糭。在香港,想吃糭不用等端午,去茶樓就是了。叫一個梘水糭,撒少許白砂糖,配一壺墨色般的普洱加菊花,吃完一定要跑步。

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