【劉信全論酒 22】破舊立新一「女孩」

【劉信全論酒 22】Barolo葡萄酒是以Nebbiolo葡萄製成的紅葡萄酒,在十八世紀中葉已可在酒標上見到它的名字,但直至1970年代,它在其原產地意大利Piedmonte地區之外幾乎不為人知。在1980至90年代,一群年輕、富前瞻性的意大利釀酒師 (後被統稱為「Barolo Boys」),在Piedmonte地區大膽地打破了他們先輩們的釀酒傳統,通過創新的釀做法和相互間的連繫推廣,將Barolo葡萄酒轉變成了全球矚目的佳釀。這些「Barolo Boys」釀酒程序中融入了法國的技藝,包括使用充份成熟的葡萄,使用新的法國橡木桶和縮短在橡木桶內陳年的時間,顯著改變了Barolo葡萄酒的生產方式,從而改變了該地區的釀酒方法和文化。但亦正是因Barolo Boys的崛起,令Barolo酒的釀製方法分為傳統與創新兩大流派,令Barolo酒變得更加繽紛精彩。
 
撰文 : 劉信全
Photo Credit : Corney & Barrow Hong Kong、Giulia Negri
 
時光荏苒,至本世紀初,Piedmonte地區出現了一很有個性的女釀酒師,她出身的經歷富有傳奇性的風采,而她的釀酒方式,是傳統與創新的混合品,後被冠以Barolo Girl的暱稱,這釀酒師就是本文的主角Giulia Negri。
Giulia原本是學習生物技術管理,從事抗癌研究,並協助籌募初創資金。儘管Giulia覺得該份工作很充實,但她在一次Burgundy的短暫旅行後,發現了比她原先的職業更重要的東西; 在旅行期間,她對一瓶 Burgundy的葡萄酒有了充滿啟發性的體驗,決定投身釀酒行業。不久之後,她回到家族在Piedmonte La Morra地區的酒莊工作,同時修讀釀酒的專業課程,後來又去智利參與葡萄的採收工作,以增廣自己的「實戰」經驗。
 
24 歲時,Giulia 接管了家族的酒莊工作,當時她面臨著嚴峻的挑戰。她負責照料葡萄園,這片土地自19世紀末以來一直屬於 Diatto- Negri家族所有,位於一個名叫Serradenari的山上,Serradenari是整個Barolo產區海拔最高的葡萄園之一。Giulia說Serradenari是一個特殊的地方,有著非常強大的能量! 這種能量來自於莊園周圍佔地12公頃、擁有數百年歷史的森林,在阿爾卑斯山的陰影下,山脈決定了地質並影響著小氣候。
Giulia是一位實用主義者,不受教條的束縛,但對Piedmonte有著濃厚的自豪感。對於她的Barolo Girl綽號,她認為真正意義是土地、傳統和創新,她解釋道: 「Barolo Girl 的理念是,創新和傳統並不是兩個矛盾和對立的事物,而是一枚硬幣的兩面 ---- 同一實體的兩個互補因素。但只有完整的願景才能不斷改進,因為它增加了我們尊重大自然,並為改進提供了可行途徑。」 Giulia深受Burgundy的釀酒理念所影響,所以她釀製的酒可以說是有很強的Burgundian Wine的影子; 兩者完全根據其所在地的風土而變化,以忠實反映葡萄園的terroir為依歸。Giulia的開放性和不懈的學習慾望,持續為她帶來好處、塑造了她的葡萄園以及她釀造的葡萄酒。
最近,筆者有機會嚐到Giulia釀製的多款葡萄酒,入瓶最長的只有五年,雖然不屬「驚為天人」之作,但以年輕的Barolo來說,全都是清新可喜,現在已可愉悦地飲用,當然再陳年多數年會更佳。最特别的是可以同時試到幾款單一葡萄園佳作,充份展現了不同的風土對葡萄酒質所帶來的影響。以下畧述一二:
 
2020 Langhe Nebbiolo Pian delle Mole
這酒是淡淡的紅寶石色,但是,你甚至不需要把鼻子伸進玻璃杯裡,就可以準確地辨別出經典的Barolo玫瑰花香和泥土香調。還有水果......就像一個溫暖的草莓批在盛開的迷迭香和奧勒岡草旁邊。然後你抿了一口,那種感覺突然被清爽的酸性漿果味道取代。即使當單寧佔據主導地位時,果味仍然縈繞不去; 草莓和櫻桃似乎在你的軟齶中生長和升起,而單寧覆蓋著你口腔的每一個表面,渴望咬一口和牛生牛肉片或一塊脆皮鴨胸肉或蘑菇燴飯。這是一款在不銹鋼桶釀造,有充沛清新、多汁水果味道,非常好喝,是單寧雖然明顯,但也不算太多的葡萄酒。
 
2019 Barolo La Tartufaia
La Tartufaia是淡淡的石榴色,它的香氣需要一秒鐘才能從杯中散發出來,它比上述年輕的Nebbiolo顯得更深邃、更複雜、卻更隱蔽。多香果和蜜餞櫻桃的香氣佔據了主導地位。哇,這就是Barolo該有的味道,滿載扣人心弦卻依然細緻的單寧和令人心曠神怡的香料味。Tartufaia 來自土質主要是黏土的葡萄園,它實際上是Giulia釀造中,最典型的 La Morra Barolo,相對地女性化。它的單寧含量很大,但在Barolo葡萄酒中,屬比較平易近人,更易受歡迎的一款。
 
 
 
2018 Barolo Serradenari
Serradenari是“保留住錢”的意思,名稱由來源自中世紀。 當時黑死病暴發,住在山下村莊的人們都帶著自己僅有的一點錢,湧向山頂,尋找更新鮮、更健康的空氣。他們把錢藏在懷裡,努力向上爬,最後到達了峰頂,後世山頂上的葡萄園因而留下“保留住錢”的名字。Serradenari的香氣表現出完全是森林、鹹味、玫瑰、花香。有一部份的葡萄園主要是沙土,與其餘的部份明明相隔不到20米,卻是兩個世界。Serradenari你肯定會覺得有更多的單寧,但它們更細緻,在豐腴的花香、果香包裹下,不會给你帶來粗糙和難以下嚥的苦澀味。餘韻悠長,令人津津回味。這是試酒當天筆者最欣賞的一款。
 
 
2018 Barolo Marassio
Marassio 是Giulia擁有的最高的葡萄園,位處海拔536公尺,它也是Barolo產區海拔最高的葡萄園。它在石灰岩上,它的pH值為8.4,所以鹼性極強。它的果香和酸味、丹寧結構,極其精緻平衡,给人的感覺像一翩翩起舞的舞者,一個經典的舞者,隆重而正規,一絲不苟。然後在你的嘴裡是極其強大的; 一面是果味,另一面是聞起來完全是森林、修剪樹枝的味道。它的收結很長,絕對需要較長一段時周才能充份表現出它真正的潛力,這是Giulia的Barolo的第三種表達方式。
 
Giulia Negri的各款佳釀,在港由 Corney & Barrow Hong Kong 代理,查詢可電: 3694 3332 Kit Wong。
 
温故知新: OpenWines.hk
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作者:劉信全,資深品酒師和葡萄酒專欄作家,擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑,曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。 及長,興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休,以便專心鑽研酒藝,為了鑽研葡萄酒藝,足跡遍及法國,德國、義大利、澳洲 、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友,撰寫與葡萄酒有關的文章,刊載於多份報章雜誌上,包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》,並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿,現為 www.Openwines.hk網站主编。

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