急凍海鮮如何辟腥味雪藏味?魚扒很高脂?營養師教2步驟辟味 推介4款低脂海鮮食譜

海鮮比肉類低卡低脂?想吃海鮮又怕腥?急凍海鮮要如何處理?「尚營坊」營養師團隊教選擇低脂海鮮,並分享4款低脂海鮮減肥食譜。他們指出,只需2個步驟就可辟除急凍海鮮的腥味、雪藏味!

減肥推介7大低脂海鮮 魚扒最高脂?

「尚營坊」營養師團隊在Facebook專頁發文表示,魚肉是低脂海鮮,但要留意選擇魚肉時,應該盡量避免選擇4大高脂部位,包括:魚扒、魚頭、魚腩和魚皮,建議選擇魚背或魚尾(去皮)的部位。

另他們指出,並非所有魚肉也是低脂選擇,其中,白鱔和比目魚也是較高脂的魚類。到底哪些海鮮較低脂?

7大低脂海鮮

 

「尚營坊」營養師團隊建議,可選擇以下7種低脂海鮮:

  • 帶子
  • 蟹肉
  • 魷魚
  • 鮑魚

急凍海鮮如何辟腥/辟雪藏味?只需2步驟!

很多人會選擇方便快捷的急凍海鮮,但又怕腥難解凍?「尚營坊」營養師團隊指,解凍急凍海鮮只需2個步驟!

急凍蝦、急凍帶子和冰鮮魚的魚腥味和雪藏味又如何去除?營養師亦教辟味小技巧。

急凍海鮮解凍/辟腥味/辟雪藏味方法

 

解凍秘訣:

  1. 提前將海鮮從冰格轉移到保鮮格中,讓它在自然溫度下解凍。
  2. 連同包裝袋浸水至完全解凍。

3種常見急凍海鮮辟味方法

  1. 冰鮮魚:將鹽搽在魚肚及魚身醃約1小時,徹底沖洗乾淨後於烹調時加入薑蔥,可辟除魚腥及雪藏味。
  2. 急凍蝦:解凍後印乾水份,再用胡椒粉/米酒醃,辟走腥味烹調時拌入少量蛋白,可令蝦仁更滑身。
  3. 帶子:帶子水份帶有腥味,在調味前先用廚房紙抹乾
    中式煮法:以米酒醃,烹調時加入薑片
    西式煮法:煎香後,加入白酒繼續煎成金黃色

營養師推介4款低脂海鮮食譜

減肥也可以吃海鮮餐!「尚營坊」營養師團隊教用魚、蝦、花甲等的低脂海鮮,可以製成以下4款食譜。

低脂海鮮食譜

 

1. 豉汁蒸倉魚

做法:

  1. 將倉魚洗淨印乾水份。
  2. 用豉汁搽在魚身和魚肚上。
  3. 用大火隔水蒸約8-10分鐘即可。 

豉汁材料:

  • 豆豉 2茶匙
  • 蒜蓉 2瓣
  • 蠔油 1茶匙
  • 砂糖 1/2茶匙

2. 花雕醉蝦

做法:

  1. 煮一鍋熱水,轉至中小火。
  2. 加入蝦煮約4分鐘或至蝦彎曲成U形。
  3. 將蝦浸泡在冰水中,保持肉質爽口。
  4. 拌勻花雕汁材料,加入蝦中,放入雪櫃浸泡過夜。

花雕汁材料:

  • 紅棗 3粒
  • 杞子 1湯匙
  • 清水 150毫升
  • 糖2茶匙
  • 鹽1茶匙
  • 花雕/紹興酒 150毫升
  • 糟鹵100毫

延伸食法:可以使用此食譜製作醉鮑魚、醉花螺等

3. 豉椒炒花甲

做法:

  1. 將花甲沖洗乾淨。
  2. 洗淨三色椒並去籽,洋蔥去衣,切成片。
  3. 燒熱油,加入洋蔥和三色椒炒香,盛起備用。
  4. 加入花甲炒至微微開口,然後加入豆豉蒜蓉醬,洋蔥和三色椒翻炒,再加入生粉水快炒至收汁,即成。

豆豉蒜蓉醬材料:

  • 豆豉 2茶匙
  • 蒜蓉 2瓣
  • 指天椒 1隻
  • 蠔油 1湯匙
  • 生抽 2茶匙
  • 米酒 1湯匙

預先準備生粉水:生粉1茶匙+清水 2茶匙攪拌均勻備用

延伸食法:

  1. 可加入蝦子麵製成炒麵
  2. 豆豉蒜蓉醬也適合用於蒸扇貝及蟶子用

4. 意式蕃茄煮魚柳

做法:

  1. 鯰魚柳洗淨,印乾水份,用黑椒及鹽醃約15分鐘
  2. 燒易潔鑊,下少許油,將魚柳兩面煎至金黃色,盛起
  3. 跟着步驟準備好百搭蕃茄醬後
  4. 加入已煎香的魚柳,用小火煮2分雞即成

百搭蕃茄醬:

  • 車厘茄 15粒
  • 西芹 1條
  • 甘荀 1/2條
  • 青椒1/2個
  • 洋蔥1/4個
  • 蒜頭2粒
  • 油1茶匙

調味醬

  • 茄膏 2湯匙
  • 罐頭蕃茄碎 100毫升
  • 水100毫升
  • 砂糖 1茶匙
  • 乾香草 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 鹽適量

做法:

  1. 蔬菜材料先切碎炒香
  2. 加入茄膏炒勻
  3. 加入蕃茄碎及水煮8分鐘,最後以乾香草、黑椒及鹽調味。

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