過江龍食店攻港 內地木屋燒烤VS日本「挽肉と米」黃傑龍指競爭「血腥」 業界:有鯰魚效應
內地連鎖餐飲品牌近月不斷攻港,繼太二酸菜魚、探魚、蜜雪冰城等,上月再有內地龍頭串燒連鎖店「木屋燒烤」進駐旺角及西環。另一邊廂,日本人氣漢堡扒餐廳「挽肉と米」,亦由叙福樓集團主席黃傑龍引入中環IFC開店,本月7日開業。
《星島頭條》記者趁五一假期首日約4時許,來到到「木屋燒烤」旺角分店,當時晚市未開始,店鋪仍拉上半閘,店門外已有長長人龍排隊等候。有巿民指雖然價錢較內地貴,但慳返來回車錢及時間「已經抵返晒」。黃傑龍則向《星島頭條》表示,業界競爭「血腥」無可避免,不進步很大機會被淘汰。他認為需轉型吸客,例如現時引入漢堡扒餐廳主打「Affordable Luxury」(內地譯「輕奢侈」)概念,希望客人能以負擔得起的價錢,享用相對奢侈的優質食物及體驗。
![旺角分店下午5時起的晚市未開始,仍拉著半閘已見長長人龍。陳俊豪攝 旺角分店下午5時起的晚市未開始,仍拉著半閘已見長長人龍。陳俊豪攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/4e76df8f9cdab42ab82ab4b58eeb6181/2024-05/KakaoTalk_20240502_104514773_28.jpg)
![叙福樓集團主席黃傑龍亦在IFC開店,引入日本漢堡扒餐廳「挽肉と米」,本月7日開業。黃傑龍FB圖片 叙福樓集團主席黃傑龍亦在IFC開店,引入日本漢堡扒餐廳「挽肉と米」,本月7日開業。黃傑龍FB圖片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/98546f9de9589ecc7a7a6c3adf021834/2024-05/438254981_752269737051070_502419552230102403_n.jpg)
![京都「挽肉と米」分店。 京都「挽肉と米」分店。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/7ed46cbbf37863a1b19198a3653680d1/2024-05/WhatsApp_2024-05-0217_20_34_851559a3.jpg)
![未到下午6時已要等位。陳俊豪攝 未到下午6時已要等位。陳俊豪攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/53bec49549436310b7253d0f5908e7e6/2024-05/KakaoTalk_20240502_104514773_01_0.jpg)
![價錢上與內地相差約一倍。陳俊豪攝 價錢上與內地相差約一倍。陳俊豪攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/832ab0b862383bed5540e78a4efa80de/2024-05/KakaoTalk_20240502_104514773_12_0.jpg)
黃傑龍:不進步勢被淘汰
黃傑龍指,本港餐飲業界經營困難,不進步很大機會被淘汰,要透過不同方式改變轉型。他現時引入的「挽肉と米」香港店,每日用新鮮日本牛,配方亦是跟足日本總店,每日新鮮限量製造,現場燒好「即刻放客人面前」。他稱開業認真準備,「攞炭牌好難」、「揀晒市面買到嘅日本米個日本師傅都未滿意」,又送員工到日本培訓整個月,直言要把簡單東西做到最極致、準備到最完美來吸引顧客。他又透露,「挽肉と米」套餐價錢為138元,形容是「很大誠意」。
面對北上消費熱哄哄、而內地餐飲業雙重夾擊,飲食業如何自處時,黃傑龍表示其集團旗下的「牛角」在價格、出品、服務等方面不斷改善,現時亦開始現人龍。他亦開設小紅書帳戶宣傳新引入的日本餐飲品牌,短短幾日已取得不錯的成績,他表示感到鼓舞,且發現不少內地網民認識這品牌,相信能吸引到不同旅客光顧。
「木屋燒烤」店員:質素受認可、價錢「夠均真」
「木屋燒烤」店員唐先生表示,餐廳開業至今一個多月,認為客人眾多主因是食物質素受顧客認可、價錢「夠均真」,例如燒蠔僅售18元一隻,笑言「隔離砵蘭街都賣到30幾蚊一隻」。他指價錢上雖然相比內地必然是較高,但港人而言也有一定吸引力。被問到有客人擔心服務態度方面不及內地,唐生指公司對服務態度是有定義,直言「人哋同行之間有嘅我哋都有,咁唔係叫服務,只係底線同原則」,「人哋無嘅而我哋有,咁先算係服務」。
![品牌創辦人山本昇平。 品牌創辦人山本昇平。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/1f782286b4a5ddd29602369c7e0d18ad/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_16_13_35_8_.jpeg)
![挽肉と米主打炭火現烤漢堡扒。 挽肉と米主打炭火現烤漢堡扒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/333497ed1e0fd453c24b70facdc58080/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_17_43_38.jpeg)
![以炭火即叫即烤。 以炭火即叫即烤。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/ce6aca817c49ec7f7a1590c58b14d12b/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_16_13_35_13_.jpeg)
![烤好後即送到食客面前。 烤好後即送到食客面前。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/d1c9924438967433db4f02a01bccdcb0/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_18_02_04.jpeg)
![店內只供應一款套餐,套餐有齊3塊牛肉漢堡扒。 店內只供應一款套餐,套餐有齊3塊牛肉漢堡扒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/f64d6568e615713cf3a3e14b6928d224/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_18_02_05_1_.jpeg)
![店內只供應一款套餐,套餐有齊3塊牛肉漢堡扒。 店內只供應一款套餐,套餐有齊3塊牛肉漢堡扒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/1e89d2e2c5a6d9d3addfe329df19b7a8/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_18_02_05.jpeg)
![更可搭配可生食用的生蛋黃。 更可搭配可生食用的生蛋黃。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/b9f609f2f93f5d5c303cd079cca33c52/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_16_13_35_10_.jpeg)
![此外,店內更供應多款自家製特色配料,包括生醬油、青唐辛子鹽漬檸檬、油漬青唐辛子、MOU先生的特製麻辣粉、椒麻醬、香炸蒜碎、梅子醋漬白菜和豆拌醬油。 此外,店內更供應多款自家製特色配料,包括生醬油、青唐辛子鹽漬檸檬、油漬青唐辛子、MOU先生的特製麻辣粉、椒麻醬、香炸蒜碎、梅子醋漬白菜和豆拌醬油。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/1f3321081aedb533e4ca7d77710ae48e/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_16_13_35_6_.jpeg)
![店內只供應一款套餐,套餐有齊3塊牛肉漢堡扒、免費任添新鮮米飯以及味增湯。 店內只供應一款套餐,套餐有齊3塊牛肉漢堡扒、免費任添新鮮米飯以及味增湯。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/28e7d4094e5a0f6b3943647fe0d9180c/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_16_13_35_3_.jpeg)
![另外還可加購兩款小菜,包括免治牛肉薯仔沙律及泡菜。 另外還可加購兩款小菜,包括免治牛肉薯仔沙律及泡菜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/a4625440301117a59ff7dcc97f878808/2024-05/WhatsApp_Image_2024-05-02_at_16_13_35_1_.jpeg)
![黃傑龍指香港店每日用新鮮日本牛,配方亦是跟足日本總店,每日新鮮限量製造,現場燒好「即刻放客人面前」。黃傑龍FB圖片 黃傑龍指香港店每日用新鮮日本牛,配方亦是跟足日本總店,每日新鮮限量製造,現場燒好「即刻放客人面前」。黃傑龍FB圖片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dca126a2139b12fa120932eb6f34a983/2024-05/438304288_752269780384399_7616062480946655126_n.jpg)
![他又指為開業認真準備,稱「攞炭牌好難」、「揀晒市面買到嘅日本米個日本師傅都未滿意」。黃傑龍FB圖片 他又指為開業認真準備,稱「攞炭牌好難」、「揀晒市面買到嘅日本米個日本師傅都未滿意」。黃傑龍FB圖片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e7c6001a7f0e2971c26c438a772f39a7/2024-05/438216522_752269820384395_4294284318320254181_n_0.jpg)
![黃傑龍表示為開業認真準備,送員工到日本培訓整個月。圖為京都「挽肉と米」餐廳 黃傑龍表示為開業認真準備,送員工到日本培訓整個月。圖為京都「挽肉と米」餐廳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/ab6419dc6dd6e0899944ffe0de5449c4/2024-05/WhatsApp_2024-05-0217_20_35_e91f374e.jpg)
![黃傑龍直言要將簡單東西做到最極致、準備到最完美來吸引顧客。黃傑龍FB圖片 黃傑龍直言要將簡單東西做到最極致、準備到最完美來吸引顧客。黃傑龍FB圖片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3f5fe037f70bab369435eab0b0482679/2024-05/440435018_754315943513116_5084535584565940176_n.jpg)
![他又透露「挽肉と米」套餐價錢為138元,相信已是很大誠意。黃傑龍FB圖片 他又透露「挽肉と米」套餐價錢為138元,相信已是很大誠意。黃傑龍FB圖片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/06a2be89a86da8cb6a30de262b0c4413/2024-05/438302877_754101253534585_2073535995273370728_n.jpg)
黃家和:新品牌進駐引發「鯰魚效應」
香港餐飲業聯會主席黃家和向《星島頭條》表示,本港營商環境轉變,但餐飲業在疫情下無特別發展,以至當內地或其他地方新品牌進駐本港時會引發「鯰魚效應」,剌激市場,舊有傳統老店若進步較少則易受衝擊,形容「不進則退」,直言「唔向前行就會消失於市場」。他認為,一些傳統老店其實只希望安逸於現狀,不求賺大錢,惟市場份額「就係咁大」,如果不夠積極就會「頂唔住」結業 ,加上香港是市場經濟,政府難以如內地般設政策扶持老字號,因此傳統老店結業也屬可惜。
燒烤店顧客:放工肚餓無理由返內地食
在「木屋燒烤」排第2位的劉生表示,間中也會吃燒烤,認為值得排隊來吃,因香辣味道很合口味,且招牌菜很辣很吸引。至於價錢雖然較內地貴,劉生認為不會為一餐飯而特意到內地,以放工時吃碗雲吞麵為例,「無理由特登搭車返上去食」,因此在香港突然想吃燒烤就會過來。劉生指該店的價錢合理、可以接受,兩個人吃了約6、700元,認為是正常香港人消費,稱引入更多競爭、多些選擇是件好事。
取票等位的胡先生表示曾在內地嚐過,今次是首次在港品嚐,認為內地品牌來港設分店有吸引力。他期望味道上會「好味啲」,相信來港後應會在地化,迎合香港人口味。被問到價錢較內地貴、不划算,胡生則直言「淨係慳番來回車錢同時間已經抵返晒」。他認為越來越多內地食肆攻港是好事,不但方便一些不是經常北上的港人,引入新型食肆種類更是能引起良性競爭。
![排第2位的劉生表示間中也會來吃燒烤,認為值得排隊來吃,因為香辣味道很合口味,且招牌菜很辣很吸引。陳俊豪攝 排第2位的劉生表示間中也會來吃燒烤,認為值得排隊來吃,因為香辣味道很合口味,且招牌菜很辣很吸引。陳俊豪攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/ad9ad8180ebcde124a8f442c103346ee/2024-05/KakaoTalk_20240502_104514773_23_0.jpg)
![唐生唐太本身有在北上時吃過內地的木屋燒烤,指如果香港的價錢與內地相約就會吃,若貴太多就當然不會試。陳俊豪攝 唐生唐太本身有在北上時吃過內地的木屋燒烤,指如果香港的價錢與內地相約就會吃,若貴太多就當然不會試。陳俊豪攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/a7cd9040b913a8b97936ad4af33a1e75/2024-05/KakaoTalk_20240502_104514773_16_0.jpg)
![被問到會否擔心價錢較內地貴、不划算,胡生直言「淨係慳番來回車錢同時間已經抵返晒」。陳俊豪攝 被問到會否擔心價錢較內地貴、不划算,胡生直言「淨係慳番來回車錢同時間已經抵返晒」。陳俊豪攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/8ebf574725f7a5f9cd4811c4e5fb9def/2024-05/KakaoTalk_20240502_104514773_04_0.jpg)
![張女士認為內地餐廳的性價比及服務態度與香港差很遠,笑言「香港啲餐廳要學習吓」。陳俊豪攝 張女士認為內地餐廳的性價比及服務態度與香港差很遠,笑言「香港啲餐廳要學習吓」。陳俊豪攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/46a437aab0b9913977986fb8ea451d25/2024-05/KakaoTalk_20240502_104514773_21.jpg)
![店員唐先生表示餐廳開業一個多月,認為客人眾多原因是食物質素及出口受到顧客認可。陳俊豪攝 店員唐先生表示餐廳開業一個多月,認為客人眾多原因是食物質素及出口受到顧客認可。陳俊豪攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/409df14cd1de1fe1f6a7dd3be5e36e45/2024-05/KakaoTalk_20240502_104514773_05_1.jpg)
![唐先生指大多數客人說「白話」,相信木屋燒烤對港人而言也是有一定吸引力。陳俊豪攝 唐先生指大多數客人說「白話」,相信木屋燒烤對港人而言也是有一定吸引力。陳俊豪攝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/lr/sthl/ca460ea9d0a3676ab0fa766ada712000/2024-05/KakaoTalk_20240502_104514773_19_1.jpg)
顧客:引入競爭助帶旺市道
唐生唐太本身有在北上時亦光顧過木屋燒烤,指如果香港的價錢與內地相約就會吃,若貴太多就不會試。唐太相信味道上應與內地一樣,而內地餐廳在港開分店是較方便,因「唔使吓吓想食都要專登上去」。他們認為引入具競爭力的餐廳是有助帶旺市道,吸引多些人外出吃飯、留港消費,指若性格比高便有吸引力。但唐太看到餐牌後表示「好似唔係特別平」,指若在內地吃木屋人均約100元,相信在香港吃則會貴一倍要200元。
張女士指,留意到此店在社交平台「爆紅」,因此有興趣嘗試。她認為內地餐廳的性價比及服務態度與香港差很遠,笑言「香港啲餐廳要學習吓」,希望內地來港的餐廳要「拍得住」內地原有的服務質素。張女士認為兩地價錢有一定差距,但指食物質素上應該在本港反而更有信心保證,如果不是貴很多會有興趣試一試。
記者:陳俊豪
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