过江龙食店攻港 内地木屋烧烤VS日本“挽肉と米”黄杰龙指竞争“血腥” 业界：有鲶鱼效应

内地连锁餐饮品牌近月不断攻港，继太二酸菜鱼、探鱼、蜜雪冰城等，上月再有内地龙头串烧连锁店“木屋烧烤”进驻旺角及西环。另一边厢，日本人气汉堡扒餐厅“挽肉と米”，亦由叙福楼集团主席黄杰龙引入中环IFC开店，本月7日开业。

《星岛头条》记者趁五一假期首日约4时许，来到到“木屋烧烤”旺角分店，当时晚市未开始，店铺仍拉上半闸，店门外已有长长人龙排队等候。有巿民指虽然价钱较内地贵，但悭返来回车钱及时间“已经抵返晒”。黄杰龙则向《星岛头条》表示，业界竞争“血腥”无可避免，不进步很大机会被淘汰。他认为需转型吸客，例如现时引入汉堡扒餐厅主打“Affordable Luxury”（内地译“轻奢侈”）概念，希望客人能以负担得起的价钱，享用相对奢侈的优质食物及体验。

旺角分店下午5时起的晚市未开始，仍拉着半闸已见长长人龙。陈俊豪摄

 

叙福楼集团主席黄杰龙亦在IFC开店，引入日本汉堡扒餐厅“挽肉と米”，本月7日开业。黄杰龙FB图片

 

京都“挽肉と米”分店。

 

未到下午6时已要等位。陈俊豪摄

 

价钱上与内地相差约一倍。陈俊豪摄

 

黄杰龙：不进步势被淘汰

黄杰龙指，本港餐饮业界经营困难，不进步很大机会被淘汰，要透过不同方式改变转型。他现时引入的“挽肉と米”香港店，每日用新鲜日本牛，配方亦是跟足日本总店，每日新鲜限量制造，现场烧好“即刻放客人面前”。他称开业认真准备，“攞炭牌好难”、“拣晒市面买到嘅日本米个日本师傅都未满意”，又送员工到日本培训整个月，直言要把简单东西做到最极致、准备到最完美来吸引顾客。他又透露，“挽肉と米”套餐价钱为138元，形容是“很大诚意”。

面对北上消费热哄哄、而内地餐饮业双重夹击，饮食业如何自处时，黄杰龙表示其集团旗下的“牛角”在价格、出品、服务等方面不断改善，现时亦开始现人龙。他亦开设小红书帐户宣传新引入的日本餐饮品牌，短短几日已取得不错的成绩，他表示感到鼓舞，且发现不少内地网民认识这品牌，相信能吸引到不同旅客光顾。

“木屋烧烤”店员：质素受认可、价钱“够均真”

“木屋烧烤”店员唐先生表示，餐厅开业至今一个多月，认为客人众多主因是食物质素受顾客认可、价钱“够均真”，例如烧蠔仅售18元一只，笑言“隔离砵兰街都卖到30几蚊一只”。他指价钱上虽然相比内地必然是较高，但港人而言也有一定吸引力。被问到有客人担心服务态度方面不及内地，唐生指公司对服务态度是有定义，直言“人哋同行之间有嘅我哋都有，咁唔系叫服务，只系底线同原则”，“人哋无嘅而我哋有，咁先算系服务”。

品牌创办人山本升平。

 

挽肉と米主打炭火现烤汉堡扒。

 

以炭火即叫即烤。

 

烤好后即送到食客面前。

 

店内只供应一款套餐，套餐有齐3块牛肉汉堡扒。

 

店内只供应一款套餐，套餐有齐3块牛肉汉堡扒。

 

更可搭配可生食用的生蛋黄。

 

此外，店内更供应多款自家制特色配料，包括生酱油、青唐辛子盐渍柠檬、油渍青唐辛子、MOU先生的特制麻辣粉、椒麻酱、香炸蒜碎、梅子醋渍白菜和豆拌酱油。

 

店内只供应一款套餐，套餐有齐3块牛肉汉堡扒、免费任添新鲜米饭以及味增汤。

 

另外还可加购两款小菜，包括免治牛肉薯仔沙律及泡菜。

 

黄杰龙指香港店每日用新鲜日本牛，配方亦是跟足日本总店，每日新鲜限量制造，现场烧好“即刻放客人面前”。黄杰龙FB图片

 

他又指为开业认真准备，称“攞炭牌好难”、“拣晒市面买到嘅日本米个日本师傅都未满意”。黄杰龙FB图片

 

黄杰龙表示为开业认真准备，送员工到日本培训整个月。图为京都“挽肉と米”餐厅

 

黄杰龙直言要将简单东西做到最极致、准备到最完美来吸引顾客。黄杰龙FB图片

 

他又透露“挽肉と米”套餐价钱为138元，相信已是很大诚意。黄杰龙FB图片

 

黄家和：新品牌进驻引发“鲶鱼效应”

香港餐饮业联会主席黄家和向《星岛头条》表示，本港营商环境转变，但餐饮业在疫情下无特别发展，以至当内地或其他地方新品牌进驻本港时会引发“鲶鱼效应”，剌激市场，旧有传统老店若进步较少则易受冲击，形容“不进则退”，直言“唔向前行就会消失于市场”。他认为，一些传统老店其实只希望安逸于现状，不求赚大钱，惟市场份额“就系咁大”，如果不够积极就会“顶唔住”结业 ，加上香港是市场经济，政府难以如内地般设政策扶持老字号，因此传统老店结业也属可惜。

烧烤店顾客：放工肚饿无理由返内地食

在“木屋烧烤”排第2位的刘生表示，间中也会吃烧烤，认为值得排队来吃，因香辣味道很合口味，且招牌菜很辣很吸引。至于价钱虽然较内地贵，刘生认为不会为一餐饭而特意到内地，以放工时吃碗云吞面为例，“无理由特登搭车返上去食”，因此在香港突然想吃烧烤就会过来。刘生指该店的价钱合理、可以接受，两个人吃了约6、700元，认为是正常香港人消费，称引入更多竞争、多些选择是件好事。

取票等位的胡先生表示曾在内地尝过，今次是首次在港品尝，认为内地品牌来港设分店有吸引力。他期望味道上会“好味啲”，相信来港后应会在地化，迎合香港人口味。被问到价钱较内地贵、不划算，胡生则直言“净系悭番来回车钱同时间已经抵返晒”。他认为越来越多内地食肆攻港是好事，不但方便一些不是经常北上的港人，引入新型食肆种类更是能引起良性竞争。

排第2位的刘生表示间中也会来吃烧烤，认为值得排队来吃，因为香辣味道很合口味，且招牌菜很辣很吸引。陈俊豪摄

 

唐生唐太本身有在北上时吃过内地的木屋烧烤，指如果香港的价钱与内地相约就会吃，若贵太多就当然不会试。陈俊豪摄

 

被问到会否担心价钱较内地贵、不划算，胡生直言“净系悭番来回车钱同时间已经抵返晒”。陈俊豪摄

 

张女士认为内地餐厅的性价比及服务态度与香港差很远，笑言“香港啲餐厅要学习吓”。陈俊豪摄

 

店员唐先生表示餐厅开业一个多月，认为客人众多原因是食物质素及出口受到顾客认可。陈俊豪摄

 

唐先生指大多数客人说“白话”，相信木屋烧烤对港人而言也是有一定吸引力。陈俊豪摄

 

顾客：引入竞争助带旺市道

唐生唐太本身有在北上时亦光顾过木屋烧烤，指如果香港的价钱与内地相约就会吃，若贵太多就不会试。唐太相信味道上应与内地一样，而内地餐厅在港开分店是较方便，因“唔使吓吓想食都要专登上去”。他们认为引入具竞争力的餐厅是有助带旺市道，吸引多些人外出吃饭、留港消费，指若性格比高便有吸引力。但唐太看到餐牌后表示“好似唔系特别平”，指若在内地吃木屋人均约100元，相信在香港吃则会贵一倍要200元。

张女士指，留意到此店在社交平台“爆红”，因此有兴趣尝试。她认为内地餐厅的性价比及服务态度与香港差很远，笑言“香港啲餐厅要学习吓”，希望内地来港的餐厅要“拍得住”内地原有的服务质素。张女士认为两地价钱有一定差距，但指食物质素上应该在本港反而更有信心保证，如果不是贵很多会有兴趣试一试。

记者：陈俊豪

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