【高慧然專欄】茴香草炒蛋

喜歡氣味濃郁的蔬菜，芫荽、韭菜、韭黃、蒜苔、茼蒿等，味道越強烈越霸道，我越喜歡。
　　
西人超巿的茴香頭，是我家雪櫃常備食材之一，因為它適合長時間儲放。我最喜歡把茴香頭頂部的深綠色草剪下來，茴香草狀似綠色的羽毛，我覺得是所有西式香草中外形最「夢幻」的。它的氣味是辛香中透出獨特的甘甜，把它加入沙律中是最簡單的做法。我個人喜歡把它切碎了混入蛋液，把鍋燒熱，把油燒熱，用高溫熱油把蛋液煎得乾身而略焦，茴香草的氣味會更突出。
　　
茴香頭味道似西芹，但略帶甜味，比西芹好吃。
　　
除了茴香草，我也喜歡用九層塔、韭黃，甚至把芫荽切碎了來煎蛋。每年春季，中式超巿會有新鮮的香椿菜上巿，有緣遇到，我也會買來煎蛋。
　　
同屬濃味食材或辛香料的蒜頭，我也非常喜歡。把蒜片煎香，用來做蒜片牛肉粒，蒜片夾著牛肉粒一起吃，蒜片能突出牛的肉味。或者切一大堆蒜碎，炒蒜香芥蘭，蒜才是主角。剝十幾粒蒜頭，不用切，把它們用來煲雞湯，試試看，甜美得出人意料。
　　
可惜，蒜頭只適宜一個人長時間在家時獨食。蒜的味道要完全從口腔消除，起碼需要兩天。吃完蒜去瑜伽課室，我覺得有點尷尬。有一次，一個朋友做了一大盤青木瓜沙律送給我，她帶去瑜伽課室，雖然只是放在外面，還是整個走廊都「生香」了。因為吃蒜會造成社交困擾，我已經慢慢把蒜癮戒掉了。
　　
我很慶幸榴槤的氣味不像蒜那麼持久，不用把榴槤戒掉。

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