【高慧然專欄】被妖魔化的動物油脂（上）

每一次我在社交媒體貼出晚餐相片，總會引來一大堆網友對我健康問題的關注。主要原因是食物確實滿油膩的，我是真心喜歡動物油脂的油潤豐腴，還有後續的回甘。
　　
留言通常是：「難怪你需要做大量的運動。」「你的運動量很大，可以放心吃這些東西。」「年輕就是好，有本錢可以吃得這麼過癮，我老了，只能默默吞口水，動物油脂這麼邪惡的東西，很多年不曾碰觸，連想都不敢想。」
　　
我不年輕了，不過身體很健康，沒有任何疾病，體能非常好，可以持續做高強度的運動，無論多累，像年輕人一樣，睡幾個小時就能把體力補充回來。
　　
在很多人眼中，我的飲食很不健康，所以要做大量的高強度運動去抵消肥膩食物的高熱量。事實上，我做運動純粹是嗜好，不是為了消脂。進食同樣是我的嗜好，所以只挑自己喜歡的東西吃，從不計較肥膩與否。我是最近這十年八年才開始明白，動物油脂其實被妖魔化了，植物油並不比動物油健康。
　　
因為植物油含大比例的Omega-6，且在製作過程中使用化學物質。
　　
一、Omega-3和Omega-6都是人體必須的脂肪酸。這兩種基本營養素無法在身體內合成，均須從食物中攝取，或者從膳食補充劑中攝取；二、人類進食同等比例（1:1）的Omega-3和Omega-6，讓兩者達致微妙的平衡，是維持健康之道；三、現代飲食為人們提供了過量的Omega-6，造成Omega-3和Omega-6嚴重失衡（1:14，甚至1:20），這種失衡，導致了癌症、心臟病、中風、糖尿病、關節炎、皮膚病、記憶力下降等形形色色的疾病。