【高慧然專欄】雜菜湯

大家平時是怎樣處理蘆筍的？
　　
我的處理方式是把蘆筍拿在手上，一隻手拿住蘆筍最下端，另一隻手放在蘆筍中間靠後位置，輕輕用手折，稍微需要用一點陰力才能折斷的地方，就是正確位置。折斷的這截尾部，就是蘆筍最老的部位。
　　
用這個方法處理的蘆筍，每一根都鮮嫩無渣。折下的尾部很老，以前我不知道用它們來做甚麼，都扔掉了。
　　
後來有朋友告訴我，可以用來做蔬菜湯。我就開始有意識地把這些蔬菜邊角料都保留起來了。包括蘆筍尾、西蘭花硬莖、西芹的根部、紅菜頭球部與葉部交接的部位、椰菜芯、蓮藕節等等，放在一起滾十幾二十分鐘，加少許鹽或者麵豉醬調味，鮮甜得讓我吃驚。
　　
人體需要攝入各種營養素，每天進食的食物種類越多，攝入的營養越全面。有些人很刻意地備齊多種食材為家人精心烹飪。其實這些集腋成裘的蔬菜剩餘物，材料種類多，而且每次都不重複，健康美味之餘，減少了食材的浪費，值得大家嘗試。
　　
這些雜菜湯可以飯前淨飲，用來打開胃口，也可以撈出雜菜，把菜湯用作湯底，加入喜歡的肉類、豆腐、蛋類、番茄等，作為主湯代替老火湯。還可以用作火鍋湯底，用來煮粉麵也是不錯的選擇。
　　
需要留意的是蔬菜保存的日期，根莖類蔬菜保存時間較長，但有些蔬菜很容易霉爛，保存在雪櫃的時間以三至五天為佳，煮食前認真檢查，確認沒有壞的才可以食用。如果家裏有蘑菇或者薯仔，也可以順手切一點，放進去同煮，這些都是鮮味的來源。

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