【高慧然專欄】茴香

不少新移民抱怨在北美洲不容易吃到蔬菜。其實北美洲蔬菜很多,只是亞洲蔬菜的品種當然比不上在亞洲那麼多,但「西人」蔬菜的品種卻應有盡有。

羽衣甘藍、孢子甘藍、甜菜頭、瑞士甜菜、朝鮮薊、歐防風、苤藍、茴香等,這些蔬菜,每天都可以買到。

我特別喜歡球狀的茴香,屬我家雪櫃常備蔬菜,因為它保存期較長。它通常連著一些青綠色的草狀枝葉。我會把那些「草」剪下來切碎,把它混入蛋液,用來煎蛋餅,會有一股奇異的香味,為平平無奇的煎蛋或炒蛋帶來新意。

圓滾滾的茴香頭一層層剝下來,有點像西芹,但口感比西芹更粗獷一些,做法跟西芹相仿,切成細絲用來炒牛肉、豬肉、蝦仁均可,或者用它來炒豆乾絲,西菜中吃無難度。

貪方便的話,把茴香頭剝下來,直接送進蒸焗爐蒸十五分鐘,然後淋上喜歡的調味料就可以食用。做肉類或魚類的烤焗菜式時,把茴香頭剝開,切成喜歡的形狀,放在主菜底部一起烤,吸收了油脂的茴香特別美味,用來做配菜一流。

冬天,我最喜歡的其中一道湯是茴香湯。鍋燒熱,下耐高溫的牛油果油,炒香洋葱絲,加入胡蘿蔔絲和茴香絲,用海鹽調味。下即磨黑胡椒,加入少許白酒,加入水,也可以用清雞湯,水滾後轉中小火,燜煮十五分鐘,熄火,用攪拌棒把湯攪拌成泥狀即可。有些人會在煮湯時加入蘋果,讓風味更獨特。

香港人習慣飲老火湯,不妨試試西式的茴香湯,它可以直接飲用,也可以用來沾麵包吃。

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