【高慧然專欄】茴香

不少新移民抱怨在北美洲不容易吃到蔬菜。其實北美洲蔬菜很多，只是亞洲蔬菜的品種當然比不上在亞洲那麼多，但「西人」蔬菜的品種卻應有盡有。

羽衣甘藍、孢子甘藍、甜菜頭、瑞士甜菜、朝鮮薊、歐防風、苤藍、茴香等，這些蔬菜，每天都可以買到。

我特別喜歡球狀的茴香，屬我家雪櫃常備蔬菜，因為它保存期較長。它通常連著一些青綠色的草狀枝葉。我會把那些「草」剪下來切碎，把它混入蛋液，用來煎蛋餅，會有一股奇異的香味，為平平無奇的煎蛋或炒蛋帶來新意。

圓滾滾的茴香頭一層層剝下來，有點像西芹，但口感比西芹更粗獷一些，做法跟西芹相仿，切成細絲用來炒牛肉、豬肉、蝦仁均可，或者用它來炒豆乾絲，西菜中吃無難度。

貪方便的話，把茴香頭剝下來，直接送進蒸焗爐蒸十五分鐘，然後淋上喜歡的調味料就可以食用。做肉類或魚類的烤焗菜式時，把茴香頭剝開，切成喜歡的形狀，放在主菜底部一起烤，吸收了油脂的茴香特別美味，用來做配菜一流。

冬天，我最喜歡的其中一道湯是茴香湯。鍋燒熱，下耐高溫的牛油果油，炒香洋葱絲，加入胡蘿蔔絲和茴香絲，用海鹽調味。下即磨黑胡椒，加入少許白酒，加入水，也可以用清雞湯，水滾後轉中小火，燜煮十五分鐘，熄火，用攪拌棒把湯攪拌成泥狀即可。有些人會在煮湯時加入蘋果，讓風味更獨特。

香港人習慣飲老火湯，不妨試試西式的茴香湯，它可以直接飲用，也可以用來沾麵包吃。

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