【高慧然專欄】加拿大海參

在加拿大幾個不同的超巿,都能見到體形細小的加拿大海參。因為海參實在太小了,不能用「條」做量詞,只能用「粒」。看起來,就像深黑色的椰棗。這麼小的海參能吃嗎?我一直抱持懷疑態度,所以從未買過。
  
最近見到網上有人用加拿大海參做年菜,賣相不錯,所以膽粗粗買了一袋回家試煮。
  
小海參放入水中浸泡了一天之後,體積變大了,接近一倍半吧。冷水下鍋,至水滾後,燜煮二十分鐘,熄火,待水溫回落至室溫再換水,放入雪櫃繼續浸泡。一天後,小海參變得又肥又壯,體形大約是乾海參的三倍,讓我刮目相看。
  
這時進入繁瑣的下一個程序:用牙刷把外皮擦洗乾淨,再去掉所有的內臟。
  
所以一次不妨大量浸發,按平時所需的量,分袋包裝放入冰櫃,要食用時隨時取用。這個尺寸的海參非常好用,一隻切成三、四段,用來做葱燒海參剛剛好。全隻的話,用來燜鮑魚和鵝掌也很適合。砌盆菜時,最上層鋪上全條的小海參、鮑魚、大蝦,一定成為吸睛之作。
  
我用小海參來釀蝦滑,我覺得效果比用大海參好得多。以前我用大海參做,每條都比筷子還長,要釀滿一條海參,蝦的分量很多,每人單吃一條海參就飽了,但是切開奉客又有點奇怪。
  
小海參釀蝦滑,一人吃一條意猶未盡,海參不太厚,吃起來不會太膩。不需要出動刀叉,可以直接用筷子夾,更有亞洲風情。因為是加拿大本土產品,所以價格實惠,平時煲湯時丟幾條進去,補充骨膠原,不用擔心荷包大出血。

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