【高慧然專欄】加拿大海參

在加拿大幾個不同的超巿，都能見到體形細小的加拿大海參。因為海參實在太小了，不能用「條」做量詞，只能用「粒」。看起來，就像深黑色的椰棗。這麼小的海參能吃嗎？我一直抱持懷疑態度，所以從未買過。
　　
最近見到網上有人用加拿大海參做年菜，賣相不錯，所以膽粗粗買了一袋回家試煮。
　　
小海參放入水中浸泡了一天之後，體積變大了，接近一倍半吧。冷水下鍋，至水滾後，燜煮二十分鐘，熄火，待水溫回落至室溫再換水，放入雪櫃繼續浸泡。一天後，小海參變得又肥又壯，體形大約是乾海參的三倍，讓我刮目相看。
　　
這時進入繁瑣的下一個程序：用牙刷把外皮擦洗乾淨，再去掉所有的內臟。
　　
所以一次不妨大量浸發，按平時所需的量，分袋包裝放入冰櫃，要食用時隨時取用。這個尺寸的海參非常好用，一隻切成三、四段，用來做葱燒海參剛剛好。全隻的話，用來燜鮑魚和鵝掌也很適合。砌盆菜時，最上層鋪上全條的小海參、鮑魚、大蝦，一定成為吸睛之作。
　　
我用小海參來釀蝦滑，我覺得效果比用大海參好得多。以前我用大海參做，每條都比筷子還長，要釀滿一條海參，蝦的分量很多，每人單吃一條海參就飽了，但是切開奉客又有點奇怪。
　　
小海參釀蝦滑，一人吃一條意猶未盡，海參不太厚，吃起來不會太膩。不需要出動刀叉，可以直接用筷子夾，更有亞洲風情。因為是加拿大本土產品，所以價格實惠，平時煲湯時丟幾條進去，補充骨膠原，不用擔心荷包大出血。

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