南韓科學家研發肉質米 含培育牛肉補充環保蛋白質

南韓延世大學的科學家創造了一種新型的混合食品：肉質米，指這種米可以提供一種負擔得起且環保的蛋白質來源。這種米粒充滿了實驗室培育的牛肉肌肉和脂肪細胞。

在研發過程中，研究人員首先將米塗上魚膠，以幫助牛肉細胞附著，然後將米粒放在培養皿中培養長達11天。

研究人員指出，這種食物未來可能會作為飢荒救濟、軍糧，甚至太空食品。

如果這種米進入市場，消費者是否會接受它還有待觀察。

根據《Matter》雜誌報道，這種雜交米顯然比普通米更硬、更脆，但含有更多蛋白質。

據南韓延世大學研究小組稱，它的蛋白質含​​量增加了8%，脂肪含量增加了7%。

而且，與普通牛肉相比，它的碳足跡更小，因為生產方法不需要飼養和養殖大量動物。

研究人員表示，每生產100克蛋白質，雜交水稻預計會釋放6.27公斤二氧化碳，而生產牛肉則要釋放8倍的二氧化碳，達到49.89公斤。

這種內質米粒充滿了實驗室培育的牛肉肌肉和脂肪細胞。網上圖片

在研發過程中，研究人員首先將米塗上魚膠，以幫助牛肉細胞附著，然後將米粒放在培養皿中培養長達11天。網上圖片

如果這種米進入市場，消費者是否會接受它還有待觀察。資料圖片

研究人員指出，肉質米未來可能會作為飢荒救濟、軍糧，甚至太空食品。資料圖片

南韓延世大學。網上圖片

研究人員Sohyeon Park解釋說：「我們通常從牲畜中獲取所需的蛋白質，但牲畜生產消耗大量資源和水，並釋放大量溫室氣體。

她說：「想像一下從細胞培養的蛋白質米中獲取我們所需的所有營養。大米已經具有很高的營養水平，但添加來自牲畜的細胞可以進一步提高它。」

她表示，沒想到細胞在水稻中生長得這麼好。現在可以看到這種以穀物為基礎的混合食品的無限可能。

英國營養基金會的貝尼拉姆(Bridget Benelam) 指出，開發一種支持人類和地球健康的飲食是一項重大挑戰。這項研究展示了一種創新方法，可以為解決方案做出貢獻。但研究結果表明，米的蛋白質含​​量增加幅度相對較小，而大米並不是一種高蛋白食品。因此，如果這項技術要用作傳統動物產品的替代蛋白質來源，還需要進一步的工作。

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