【高慧然專欄】砂窩蛋餃

小時候過年,總有一道雜錦菜。基本上,那是個食材滿滿的滾湯。
  
裏面的食材有肉有魚有海鮮有豆類製品有蔬菜,還有粉絲。通常放在大砂鍋內,圍著砂鍋一圈的,是鮮黃色的蛋餃。湯底用火腿和瑤柱熬煮,鮮香濃郁。
  
我很喜歡吃蛋餃,只是做起來有點麻煩,真的是要過年才做一些應節。
  
蛋餃的材料其實很簡單,雞蛋打散,用蛋液做皮。餡可以根據自己的喜好,選用雞肉、牛肉、蝦滑等等。我自己偏愛的餡料是瘦肉混和蝦滑,加入切碎的馬蹄和冬菇,用少許鹽、糖、生抽、蠔油、麻油調味。
  
我自己包蛋餃的工具是不鏽鋼湯勺,薄薄地塗一層油,在火上烤熱後,淋上一層蛋液,待蛋液成形,在其中一邊加入餡料,掀起另一邊蛋皮,壓向有餡的那一邊,壓成餃子形狀。
  
沒有甚麼技巧,也沒有難度,只是繁瑣,一個一個煎蛋皮再包,需要時間和耐心。
  
蛋餃包好之後,隔水蒸熟。現在我有了蒸焗爐,這個步驟方便得多了,而且容量大,一次過可以蒸很多,放在雪櫃,甚至冰箱,平時可以用來打邊爐。
  
我有一個偷懶的方法,不用蛋液做皮,改用豆卜。剪開豆卜,把肉餡釀進去,同樣隔水蒸熟,或放入蒸焗爐蒸熟,跟蛋餃有異曲同工之妙。只不過如果家中有老人家,新年喜歡意頭菜,那金燦燦元寶形狀的蛋餃當然更受歡迎。
  
過年做蛋餃砂窩,可以在砂窩底部放入白菜、新鮮冬菇,任何自己喜歡的食材,比如海參、花膠、大蝦、牛肉、雞絲、黑木耳等,最後圍上一圈蛋餃。

---------------------------------------------

>>>立即瀏覽【移民百答】欄目:新移民抵埗攻略,老華僑也未必知道的事,移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。

>>>即讀【新移民專欄】:新移民第一身經驗,與你分享當下年輕移民生活日常大小事,即讀「新移民專欄」。

>>>下載【星島新聞(加拿大版) 】App,隨時看到最新最快新聞:
iPhone:https://apple.co/2IBi812
Android:https://bit.ly/2Pe8anu

>>>訂閱【加拿大星島網電郵快訊】,每天可收到最快新聞資訊電郵:
https://www.singtao.ca/subscribe/singtao.php

>>>立即關注加拿大星島新聞網TG Channel,讓加國新聞無遺漏全天候向你推送:
https://t.me/singtaoca

>>>訂閱CCUE YouTube 頻道,查看更多吃喝玩樂、生活資訊影片。
點擊以下6大平台 接收加拿大新聞及生活資訊
share to wechat

延伸閱讀

延伸閱讀

【佚民專欄】壞電器大掃除

【高慧然專欄】加拿大安全嗎?

【黃庭桄專欄】喪葬禁忌

【曾智華專欄】「撼天鐵翼」開飯喇

都市網新聞