【過年美食】米芝蓮主廚Andrea Carlson的絕妙秘方

【星島記者陳儀芬報道】農曆春節少不了美食，除了傳統中式菜餚外，米芝蓮星級的精緻餐點是另一種可以考慮的選擇。溫哥華的 Burdock & Co 成立 10 周年，主廚兼老闆卡爾森 (Andrea Carlson) 精心策劃了 6 道菜的精緻菜單，正符合華人六六大順的年節好兆頭。

Burdock & Co 獲得米芝蓮星級餐廳的殊榮，當然是因為卡爾森的好手藝，但另一道亮眼特色是她一貫堅持的理念 - 「從農場到餐桌」，意味著每一口佳餚都是她從當地種植者、農民和採摘者手中採購食材而來的，堅持在地化、有機化，也因此讓餐點更具新鮮風味。

卡爾森接受《星島》專訪時表示，開餐廳不僅是為了提供美食、也不僅有盈利，而是有更多責任感與社區聯繫。「這關係到我們的糧食安全，如果我不能使用這些有機食材，不能幫助農民，當廚師也失去了意義。我們與農民建立關係非常重要。」

目前菜單上的鴨肉、三文魚、歐芹、菊苣、牛肝菌、洋薑、蘋果醋等，無論葷素、無論主菜或配菜，甚至每一口醬汁佐料，卡爾森都堅持是來自她能看得到、摸得到的原始食材產地。

她也說，卑詩省物產豐饒，因此每一季她餐廳的菜單都能隨著當季食材而有所變化。「我從四季變化中汲取靈感，不同的月相下，自有不同的菜餚創意。」

卡爾森在溫哥華華埠開設的迷你雜貨和餐飲店 Harvest Community Foods 也同樣支持在地農民和產品，因此她在這間屬於社區鄰里的小店中販售「社區支持農業」 (CSA) 的紙盒，裡面裝的都是優質農產品。她說：「10 年前，農貿市場網絡不像現在那麼健全，人們只能在高級餐廳中嚐到一些優質產品，如今我們讓它親民化。」

例如卑詩省的 North Arm Farm 和 Klippers Organics 等知名公司的農產品，都因此有更多機會讓民眾知曉。CSA 紙盒宛如一個知識寶庫，總會附上一些鮮為人知食材的說明書和料理祕方。

大廚什麼都會做，但最喜歡的菜餚是什麼？卡爾森說：「本地做的魚子醬和自製馬鈴薯泥是我喜歡吃的。」

除了自家餐廳外，大溫地區哪一家餐廳是卡爾森的首選呢？她說：「St. Lawrence 的法式料理肯定令人喜歡。」

很多年輕人喜歡烹飪，夢想也能成為頂尖廚師。卡爾森說，自己曾是充滿夢想卻默默無名的廚師，但「只要專注於喜愛的事情，繼續發揮創意，在失敗中不斷微調，一定可以成功。」

正是因為永遠堅持一貫理念與積極探索各種靈感，Burdock & Co 過去兩年都榮膺米其林星級評級，卡爾森也成為加拿大第一位獲得米芝蓮星級的女廚師。

喜迎龍年，卡爾森調製的「謙虛但高貴，精緻卻不奢華」的米芝蓮佳餚，值得一品。

 

圖：Burdock & Co提供

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