番薯发芽有黑洞不能吃？专家拆解4大异常情况 2情况忌吃

冬天甘薯当造！番薯热量低，纤维含量丰富，不少人减肥时都爱以此作主食。惟不慎吃了变坏的番薯恐致食物中毒。如何分辨番薯好坏？发芽或有黑点的番薯还可吃吗？台湾农业部农粮署拆解番薯4大异常情况，并提醒若出现2种情况，应立即丢弃。

番薯发芽有黑洞不能吃？拆解4大异常情况

台湾农粮署在其Facebook专页发文，教如何分辨番薯的好坏。农粮署列出番薯4种异常情况，讲解其成因及处理办法，并指出在什么情况下不可食用。

番薯出现2种情况仍可吃↓↓↓

番薯2种情况安心吃

1. 番薯发芽

发芽因环境潮湿

口感及甜度变差，营养亦有所流失

但切除发芽部位后仍可安心食用

2. 切开后 “流白汁”

“白汁”是多酚类抗氧化物质

于健康无害可正常食用

以下情况仍可吃：

1. 番薯发芽

• 原因：贮藏在高温、高湿的环境约3至4天，容易因呼吸作用旺盛，促使番薯萌发新芽。
• 问题：水分及淀粉含量下降，口感和甜度受影响，营养流失。
• 处理方法：切除发芽部位后仍可食用。

2. 番薯切开后“流白汁”：

• 原因：流出的“白汁”含有大量多酚类抗氧化物质，接触空气后呈现黑色。
• 处理方法：对健康没有影响，可食用。

番薯出现2种情况忌吃↓↓↓

番薯 2种情况忌吃！

1. 表面出现小黑洞

因甘藷蚁象在番薯表皮产卵

导致发黑、木质褐化并发出恶臭

番薯表皮有小黑洞、恶臭、苦味等，则不可食用

2. 发霉

由于表皮伤口感染真菌类病害，如白绢病

出现凹陷圆褐色病斑，有白色菌丝，甚至腐烂发臭

若发霉、腐烂及有臭味，皆不可食用

 

以下情况忌吃：

1. 番薯表面出现小黑洞：

• 原因：甘藷蚁象在番薯表皮产卵，孵化后幼虫会钻食番薯肉。
• 问题：导致发黑、木质褐化并发出恶臭。
• 处理方法：如发现表皮有小黑洞、恶臭、苦味等，不可食用。

2. 番薯发霉：

• 原因：伤口感染真菌类病害，如白绢病。
• 问题：出现凹陷圆褐色病斑，有白色菌丝，菌丝可能深入内部，而腐烂发臭。
• 处理方法：若发霉、腐烂及有臭味，皆不可食用。

薯仔发芽后也不可食用？留意中毒因素及症状

番薯发芽后没有毒性，其他根茎类食材也一样吗？香港食物安全中心指出，如果薯仔（马铃薯）已发芽或出现另外2种情况，可能含有大量天然毒素龙葵碱（Glycoalkaloids），可致食物中毒。

薯仔若出现以下3种情况忌吃，中毒症状如下：

薯仔出现3情况有毒忌吃

薯仔毒素：含有天然毒素龙葵碱

薯仔出现绿色有毒忌吃

发芽薯仔有毒忌吃

已损坏或腐烂薯仔有毒忌吃

薯仔毒素

吃薯仔中毒症状

口腔有灼热感觉

严重胃痛

呕吐

恶心

吃蔬果小心变食物中毒！10招避开天然毒素

食安中心又提醒，应避免或大幅减低进食含有天然毒素的蔬果，留意以下10大选购及食用要点，以免中毒：

减低中毒风险10大贴士

避免光顾无牌小贩

避免食用发绿薯仔

须煮熟后才能食用的蔬果勿生食

把豆类等浸透后再彻底煮熟

勿用未经煮熟的豆类制作沙律

小量未煮熟豆已可中毒

苹果、梨等水果不可连核吃

但果肉营养丰富应正常食用

北杏须彻底煮熟并不能多吃

金针须浸透及彻底煮熟

薯仔保存在阴凉地方

不可生吃或吃太多白果

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食错3种薯恐脑退化变植物人

木薯（树薯）

日晒及加热可减中毒风险

木薯（树薯）含氰酸可致缺氧

氰化物可结合维他命B12

身体缺B12的影响

木薯粉安全

沙葛（豆薯）

种子不可吃

含鱼藤酮

吃沙葛中毒案例

中毒终生成植物人

薯仔

毒性恐损大脑神经

龙葵碱更可破坏消化道及其他器官

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