飲食禁忌｜牛奶+燕麥易骨質疏鬆？配朱古力易生腎石？拆解7大飲食迷思

有傳吃牛奶麥片易致骨質疏鬆、吃腸仔配乳酸飲品易致癌，到底孰真孰假？有營養師拆解7大飲食迷思，例如某些食物組合會相剋、致癌、生腎石等說法。

牛奶加燕麥易骨質疏鬆？拆解7大飲食迷思

營養師李婉萍在其YouTube頻道拆解多個常見飲食迷思。她表示，網上流傳不少「長輩圖」，指某些食物搭配相剋，一起食用不只會影響營養素吸收，甚至有致癌危機。她拆解7大常見飲食迷思，指出大部分都是未經證實，惟某些食材本身就屬於高糖、高脂等，不宜多吃。她又提醒，身體健康的人士，只要根據安全份量食用，都毋須擔心。

飲食迷思：牛奶+燕麥/香腸+乳酸飲品/海鮮+啤酒

早餐常吃牛奶麥片會影響鈣質吸收？香腸配乳酸飲品易致癌？吃海鮮配啤酒會令痛風發作？李婉萍就上述食物配搭作解答，並列出飲食宜忌：

拆解飲食迷思

1. 燕麥加牛奶 會阻礙鈣質吸收？

雖正確，但影響程度有限！

燕麥高磷，會影響鈣質吸收

但要長期飲用，加上整體飲食鈣質攝取不足才有風險

健康人士照常食用不會有影響

若有骨質疏鬆問題者，則建議分開吃

腎臟問題者須避免火鍋丸類等高磷食物

2. 加工肉加乳酸菌 飲品會致癌？

不正確！

發酵飲品含有胺類

可能會與加工肉當中的亞硝酸鹽產生亞硝胺

目前沒有研究明確指出會致癌

2種食物本身皆有致癌風險，不宜多吃

每天吃50g加工肉增患大腸癌風險17%

每日糖分攝取不應多於總熱量5%

3. 海鮮配啤酒 引發痛風？

正確！

蛋白質分解後會產生嘌呤

酒精令嘌呤及尿酸水平增高

喝酒時會減少喝水量，令嘌呤無法排出

建議應補充足夠水分

及避免進食高嘌呤海鮮及高脂食物

高嘌呤海鮮包括生蠔

蜆

蝦

 

 

1. 燕麥加牛奶會阻礙鈣質吸收？

• 答案：正確但影響程度有限。燕麥高磷，牛奶高鈣，高磷成分會影響鈣質吸收，但除非長期飲用，再加上整體飲食鈣質攝取不足，才會有風險。
• 建議：照常食用對健康人士不會有影響，至於有骨質疏鬆人士則可分開吃。另外，反而應注意一整天的磷攝取量，尤其腎臟不好的人須避免高磷食物，例如火鍋丸類等加工食物，當中添加的磷酸鹽，可被人體100%吸收。

2. 加工肉加乳酸菌飲品會致癌？

• 答案：不正確。益力多、乳酩飲品等發酵飲品，含有胺類，是蛋白質的來源之一，可能會與加工肉當中的亞硝酸鹽結合產生亞硝胺，惟目前並沒有研究明確指出亞硝胺會致癌。
• 建議：雖一起吃不會產生額外的問題，但2種食物本身皆有致癌風險：每天吃加工肉50g增患大腸癌風險17%，吃2片火腿、1條香腸，加6條脆皮腸，已等於50g；含糖飲品亦會增加罹癌機會，糖分攝取量建議不多於每日總熱量5%，例如100g的乳酸飲品，含糖量約為16g，已等於一天的建議攝取量。

3. 海鮮配啤酒引發痛風？

• 答案：正確。蛋白質分解後就會產生嘌呤（普林），而酒精會讓嘌呤及尿酸水平增高，加上喝酒時會減少喝水量，令嘌呤無法排出，因此容易引發痛風。
• 建議：攝取大量蛋白質時要補充足夠水分。避免進食高嘌呤海鮮，如生蠔、蜆、蝦等，以及油脂多食物，因會抑制嘌呤代謝，更容易導致痛風發作。

 

飲食迷思：白蘿蔔+紅蘿蔔、柑橘 /秋刀魚+泡菜/牛奶+朱克力

另外，有說法指白蘿蔔配搭其他食材會有問題，秋刀魚、朱古力配搭某些食材亦有致癌、生腎石的風險。李婉萍解釋如下：

拆解飲食迷思

4. 紅蘿蔔加白蘿蔔 影響維他命C吸收？

不正確！

目前沒有研究證實紅蘿蔔的酵素會破壞維他命C

而白蘿蔔亦非維他命C含量高的食物

建議烹調時間不應過長，令維他命C流失

飯後吃新鮮水果，更有效補充維他命C

5. 白蘿蔔加柑橘 引致大頸泡？

不正確！

傳言指因白蘿蔔含異硫氰酸酯，結合柑橘當中的類黃酮

惟目前並沒有研究證實

而異硫氰酸酯是天然抗癌成分，應該多吃

且大部分植物都含有類黃酮

6. 秋刀魚加泡菜 可致癌？

不正確！

網傳秋刀魚與醃製食物，在消化時會產生亞硝胺致癌物

秋刀魚加熱的確會產生二甲胺

但有研究證實泡菜含乳酸菌，能清除亞硝酸鹽，及分解二甲胺

因此配著吃反而能降低風險

但須注意泡菜鹽分

7. 牛奶加朱古力 會造成結石？

不正確！

每100g的黑朱古力，含有120mg草酸

草酸鈣容易直接排出體外

因此不會造成結石

牛奶朱古力，其可可及植酸含量並不高

 

 

4. 紅蘿蔔加白蘿蔔影響維他命C吸收？

• 答案：不正確，目前沒有研究證實紅蘿蔔的酵素會破壞維他命C。而且，白蘿蔔並非維他命C含量高的食物，每100g才含有13.9mg維他命C。
• 建議：在食材切煮的過程，維他命C都會流失，因而應避免烹調時間過長；飯後吃橙、奇異果、番石榴等新鮮水果，才更有效補充維他命C。

5. 白蘿蔔加柑橘會引致甲狀腺腫脹（大頸泡）

• 答案：不正確。傳言指因白蘿蔔含異硫氰酸酯，結合柑橘當中的類黃酮會引致甲狀腺腫脹，但目前並沒有研究證實。
• 建議：異硫氰酸酯是天然抗癌食物，應該多吃；且大部分植物都含有類黃酮，因此毋須擔心。

6. 秋刀魚加泡菜會致癌

• 答案：不正確。雖然秋刀魚加熱產生的二甲胺，在腸胃與醃製食物中的亞硝酸鹽結合時，有機會轉化成亞硝胺，但已有研究證實泡菜中所含的乳酸菌能清除亞硝酸鹽，還有分解二甲胺的作用。
• 建議：秋刀魚配泡菜吃，反而能降低致癌風險。但泡菜畢竟是醃製食物，亦應注意鹽分攝取量。

7. 牛奶加朱克力易致結石

• 答案：不正確。每100g的黑朱克力，含有120mg的草酸。雖然草酸會與牛奶中的鈣質結合，但草酸鈣容易直接排出體外，並不會造成結石。而且大部分日常食用的牛奶朱古力，其可可及植酸含量並不高。

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拆解8大飲食迷思

迷思1：香腸加乳酸飲品會致癌？

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迷思2：維他命C加蝦產生砒霜？

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迷思3：螃蟹加柿同吃會食物中毒？

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迷思4：白蘿蔔加柑導致甲狀腺腫脹？

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迷思5：雞蛋配豆漿令身體沒辦法吸收營養？

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迷思6：豆腐加菠菜導致腎結石？

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迷思7：刺身配芥末或白蘿蔔絲可殺菌？

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迷思8：隔夜菜致癌？

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加工肉類鈉含量

午餐肉

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煙肉

煙肉鈉含量

香腸

香腸鈉含量

火腿

火腿鈉含量

 

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