【高慧然專欄】主廚的家常菜

聖誕節去朋友家吃飯，他家是大家庭，總共九個兄弟姐妹，每逢節假日就輪流去不同的兄弟姐妹家聚餐，通常每家帶一個拿手菜上去。
　　
排行第三的兄弟是高爾夫球場俱樂部西餐廳的主廚，每次大家都充滿期待，看看主廚會不會帶威靈頓牛肉之類的功夫菜來，不過通常失望居多。
　　
今次主廚帶來的是西餅店買的蛋糕。兄弟姐妹一輪嘴表達不滿，有人半開玩笑半問道：「想吃你煮的東西，是不是非得去餐廳？」
　　
「我老婆也常常這麼問我。」主廚苦笑道：「日日返工就呆在廚房，放假真的不喜歡再進廚房了。」
　　
算不算是職業疲勞呢？
　　
很多廚師對食物的要求遠不如一般人高，回到家，肚子餓了，他們不會好整以暇地煎牛扒和羊架，可能是打電話叫外賣Pizza。
　　
我在香港認識一個上海菜的廚師，他說他平時在家最常吃的是菜泡飯，冷飯下鍋，加水或清雞湯，煮至飯粒鬆散，取一片鹹肉切絲加進去，隨手抓一把青菜切粗絲，再加進去，菜熟，用少許鹽調味，就是百吃不厭的家常菜連飯了。
　　
我在加拿大卡加利認識的另一個西廚， 在家只負責食材的切割部分， 一般情況下，下廚烹煮由老婆負責。除非家中有大量客人到訪， 煮多人菜式， 或高溫BBQ，時間及火候難掌控時，老公才會出手。
　　
廚師在家不愛下廚，其中一個原因，也許是餐廳專業級別的廚房所使用的爐具、器具，跟家庭版本有所不同，有些廚師回到家中廚房，一個不小心就會失手，常在家中下廚的妻子，做家庭菜水準更高。

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