【高慧然專欄】菠蘿

前些天買了個菠蘿放在家，熟透了，把它切片炒牛肉。菠蘿酵素能軟化肉類的蛋白質，無論炒牛肉、雞肉或豬肉都很好吃，而且酸味能中和肉類的油膩，加上本身的甜味，加少許鹽調味，味道已經很豐富了，甜甜酸酸的汁，用來送飯一流。
　　
菠蘿是極少數我覺得適合烹飪的生果，純粹個人口味，我覺得絕大多數生果直接生吃是最佳吃法，一旦入饌，高溫加熱、烹煮，再混和調味料之後，吃起來總是怪怪的，但是菠蘿不受限制。
　
說來有趣，我最喜愛的菠蘿「菜式」竟然是菠蘿火腿Pizza，被意大利人知道了，會很鄙視我吧？
　　
意大利人對Pizza的執着，體現在他們對菠蘿的抗拒上。意大利人對菠蘿火腿Pizza是不屑一顧的，不過在意大利以外的國家，幾乎每間Pizza店的餐牌上，都能找到菠蘿火腿Pizza，這也是我最喜歡的Pizza。不知道為甚麼，我就是覺得酸酸甜甜的菠蘿味，中和了芝士和碳水化合物帶來的飽滯感，也中和了火腿的鹹味。反正我不是意大利人，沒有文化包袱，吃Pizza的目的也不是為了弘揚意大利飲食文化，吃我自己喜歡的味道特別開心。
　　
而且，我喜歡用黑啤配Pizza，苦澀的黑啤與菠蘿的酸甜也是絕配。
　　
香港人自小吃到大的咕嚕肉，同樣以菠蘿入饌，雖屬配菜，卻有着不能取代的地位。家常版或茶餐廳版的，選用罐頭菠蘿，豪華版的，選用新鮮菠蘿，把菠蘿肉挖出來做配菜，再把菠蘿當作盛載的餐具，把菠蘿咕嚕肉放進去，端上桌，相當吸睛。我請朋友吃飯時，很喜歡做這道菜。

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