【高慧然專欄】骨邊肉

我不怎麼愛吃肉，嗜吃骨邊肉。
　　
比如在中餐店點切雞、燒鴨之類，切好的雞鴨端上桌，賣相一定不錯，肉眼所見的都是完整而漂亮的肉塊。我喜歡的，是被收藏在碟底的那些東西：脖子、翼尖、腳爪、帶着一點點肉的邊邊角角、肋骨…… 多數人討厭雞肋，所以有人這樣形容對雞肋的感受：食之無味，棄之可惜。
　　
我喜歡雞肋、鴨肋，肋骨上面包附着薄薄的一層肉，慢慢啃嚼，滋味甚濃。一口一塊肉多麼乏味。
　　
跟我不太熟的朋友見我挑「最差」的部位吃，還以為我客氣、謙讓，有人問也不問，夾起雞腿就往我碗裏塞，這是我最不喜歡的行為。
　　
骨邊肉由於肉很薄，往往味道也特別濃，而且自帶一層筋膜，口感特別豐富。
　　
吃羊的話，我不怎麼愛吃多肉的羊腩，反而偏愛羊蠍子。這是從羊的頸尖到尾尖的脊椎骨，從骨塊上啃肉，感覺像吃醬骨架。
　　
韓國人喜歡用豬脊骨跟泡菜一起煮湯，韓國超巿的豬骨一大包一大包的，分量奇大，我通常用它們來做醬骨架，加辣版本，用它來送啤酒一流。
　　
西人超巿偶爾會賣牛排骨，那是大片大片的牛肋骨被取走了肉之後剩下的骨頭，骨上面連着筋膜，還有沒挖乾淨的一點點肉。這些牛骨往往用來熬牛骨湯底。有一次我買牛排骨回家，準備熬湯煮越南粉，牛骨出水後，見到骨邊肉及那些筋膜，心中竊喜，臨時改變主意，用紅酒煨之，然後送入焗爐，兩個半小時後焗出一大鍋紅酒燜牛骨，比牛尾還好吃，對我來說，牛尾的肉還是太厚太多。

---------------------------------------------

>>>立即瀏覽【移民百答】欄目：新移民抵埗攻略，老華僑也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。

>>>即讀【新移民專欄】：新移民第一身經驗，與你分享當下年輕移民生活日常大小事，即讀「新移民專欄」。