【高慧然專欄】蒸焗爐版梅菜扣肉(下)

還記得用來為豬皮上色的那碗汁嗎?再往裏面加入少許蠔油,攪拌均勻,然後把切片的肉塊逐塊浸入調味汁,讓每一塊都吸收調味料後,豬皮向下,裝入碗中,排列整齊。
  
再來說說怎麼處理梅菜,我買的是梅菜心,很嫩,洗乾淨,擠乾水分,再切碎就可以了。
  
鍋中放油,爆香葱末和蒜末,放入梅菜碎炒透,加入浸肉塊的調味汁,加入少許糖。然後把梅菜覆蓋在肉塊上。為了避免水蒸氣,我在碗上蓋了蓋子,再把它放進蒸焗爐,蒸半小時。時間同樣是視乎肉塊的厚薄來決定。
  
蒸好之後,把碗倒扣在大一點的碟上,再撒上葱花,就可以上桌了。
  
我請了朋友來試吃,每個人都讚不絕口,吃光了一鍋飯,要煮第二鍋。
  
當日的其他菜式都是用蒸焗爐烹飪的,包括清蒸游水魚、蒜蓉粉絲蒸蝦、蒸水蛋、蒸菜心,還有脆皮焗雞翼。甜品是雪耳木瓜盅,同樣用蒸焗爐來蒸。真是勞苦功高。
  
各種各樣的烹飪方式中,蒸是最健康的,甚至比水煮法更健康,因為蒸能保留食物的原汁原味。把食材放入碗中,蓋上蓋子,放進蒸焗爐,用低溫長時間蒸,就變成了慢燉,能讓食材的精華充分釋放出來。
  
蒸或燉的時候,不需要用油,這樣烹飪出來的食物,對腸胃不構成壓力,對注重健康的人來說,心理負擔也較小。
  
由於蒸焗爐的容量夠大,只要做好菜式分配,同一餐選用同一種烹飪方式,是可以一爐搞掂的,節省很多能源。比如一餐所有菜式都選擇蒸的,或者一餐所有菜式都用煎焗的等等。

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